Ana Fark - Agave vs Mavi Agave

Eklenen şekerle ilişkili olumsuz sağlık etkileri, tüketicileri her zaman doğal tatlandırıcılara yönelmeye zorlar. Agave, dünyada yaygın olarak tüketilen doğal tatlandırıcılardan biridir. Normal agav ve mavi agav olarak bilinen iki tür agav vardır. Bu tatlandırıcılar esas olarak şekerleme ürünlerinin üretiminde bir gıda bileşeni olarak kullanılır. Agave esas olarak bitki kaynaklarından elde edilir. Agave tequilana ve Agave salmiana içeren birkaç agav türünden ticari olarak üretilen bir tatlandırıcıdır. NS asıl fark Agave ve Blue Agave arasında mavi agav, yalnızca Blue Agave bitkisinden (Agave tequilana) elde edilir. Normal agav nektarı bir karışımdır ve Gri, Yeşil veya Dikenli Agave çeşitlerinden hazırlanabilir.

agav nedir

Agave şurubu olarak da bilinen agave, Agave Salmiana, Green, Grey, Thorny ve Rainbow çeşitleri de dahil olmak üzere ticari olarak üretilen çeşitli agav türleri olan doğal, sağlıklı bir tatlandırıcıdır. Agave şurubu bitkide fotosentez işlemi sonucunda sentezlenir ve bitkilerin metabolizması için besin ve enerji sağlar. Daha az viskoz olmasına rağmen baldan daha tatlıdır. Ağırlıklı olarak Meksika ve Güney Afrika'yı ürettiler. Agave şurubu fruktoz bakımından zengindir (%55-%90). Şekerden 1,4 ila 1,6 kat daha tatlıdır ve farklı mutfaklarda şeker veya bal için ideal bir ikamedir. Fruktoz ve glikoz, Agave'de bulunan baskın şekerlerdir. Agave yüksek miktarda fruktoz içerir ve fruktoz malabsorpsiyonunu, metabolik sendromu, azalmış glukoz toleransını, hiperinsülinemi, hipertrigliseridemi ve hızlanmış ürik asit oluşumunu tetikleyebileceğinden büyük miktarlarda fruktoz tüketimi zararlı olabilir.

agav salmiana

mavi agav nedir

Mavi agav nektarları, yalnızca Orta Meksika'nın ünlü mavi agav bitkisinden türe özgü türlerden elde edilir. Mavi agavın bilimsel adı Agave tequilana var. Weber ve Amaryllis ailesinin bir üyesidir. Bu, "ana" bir bitkiden yeni bitkiler yayan yavaş büyüyen bir bitkidir. Genellikle agav, herhangi bir kimyasal veya genetik modifikasyon eklenmeden yetiştirilir ve işlenir. Mavi agav, Agave tequilana'nın (mavi agav) yapraklarından üretilir. Nektar daha sonra agavın çekirdeğinden çıkarılır ve süzülür. Bundan sonra, karmaşık bileşenleri basit şekerlere ayırmak için süzüntü ısıtılır.

Agave ve Mavi Agave Arasındaki Fark

Agave ve mavi agav, önemli ölçüde farklı duyusal özelliklere, besinlere ve kullanımlara sahip olabilir. Bu farklılıklar şunları içerebilir,

Sabır otu: Agave, esas olarak Agave Salmiana veya Green, Grey, Thorny ve Rainbow agav çeşitlerinin nektarından elde edilir.

Mavi sabır otu: Mavi agav, Agave tequilana'nın (Mavi Agave olarak da bilinir) nektarından elde edilir.

Bilimsel sınıflandırma

Sabır otu:

Mavi sabır otu:

Üretim Ülkeleri

Sabır otu: Dünyanın en büyük iki agav üreticisi Meksika ve Güney Afrika'dır.

Mavi sabır otu: Mavi agav, Meksika'nın Jalisco kentinde hayati bir nakit mahsulüdür.

kullanır

Sabır otu: Agave, pişirme sırasında bal yerine vegan bir alternatif olarak kullanılır. Ayrıca buzlu çay ve bazı kahvaltılık gevrekler gibi soğuk içecekler için tatlandırıcı olarak kullanılır. Agave, işleme derecesine bağlı olarak açıktan koyuya kehribar rengine göre sınıflandırılır.

Mavi sabır otu: Mavi agav aşağıdaki uygulamalar için kullanılır;

Sonuç olarak, hem agav hem de mavi agav, şekerden daha sağlıklı kabul edilen doğal tatlandırıcılardır ve her ikisinin de birçok benzer uygulaması vardır. Ancak iki farklı bitki çeşidinden elde edilirler.

Referanslar

Altuzar, A.; E. A. Malo; H. Gonzalez-Hernandez; J.C. Rojas (2007). Scyphophorus akupunkturun (Col., Curculionidae) Agave tequilana uçucularına elektrofizyolojik ve davranışsal tepkileri. Uygulamalı Entomoloji Dergisi 131 (2): 121–127.

Basciano H, Federico L, Adeli K (2005). Fruktoz, insülin direnci ve metabolik dislipidemi. Beslenme ve Metabolizma 2 (5).

Avrupa Kanser ve Beslenmeye Yönelik Prospektif Araştırma-Hollanda (EPIC-NL) çalışmasında karbonhidrat miktarı ve kalitesi ve tip 2 diyabet riski. amerikan Klinik Beslenme Dergisi, 92, 905–911.

Kantor, Z., Pitsi, G. ve Thoen, J. (1999). Diferansiyel Tarama Kalorimetrisi ile Belirlenen Su İçeriğinin Bir Fonksiyonu Olarak Mavi agavın Cam Geçiş Sıcaklığı. Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi, 47 (6): 2327–2330

Ralf Patzold; Hans Bruckner (2005). İşlenmiş Bitki Özleri, Şurupları ve Meyve Suyu Konsantrelerinde D-Amino Asitlerin Kütle Spektrometrik Tespiti ve Oluşumu (PDF). J. Agric. Gıda Kimyasalı 53 (25): 9722-9729.

Görünüm inceliği:

Paul Hermans tarafından “Agave salmiana” - Commons Wikimedia aracılığıyla kendi eseriniz (CC BY-SA 3.0)

Commons Wikimedia aracılığıyla Stan Shebs (CC BY-SA 3.0) tarafından "Agave tequilana"