Ana Fark - Agave vs Bal

Eklenen şekerle ilişkili olumsuz sağlık etkileri, tüketicileri her zaman doğal tatlandırıcılara yönelmeye zorlar. Agave ve bal, yaygın olarak tüketilen iki farklı doğal tatlandırıcıdır. Agave, Agave tequilana (mavi agav) ve Agave salmiana içeren birkaç agav türünden ticari olarak üretilmiştir. Bal, arılar tarafından yapılan tatlı bir besindir. bu asıl fark Agave ve bal arasında. Agave esas olarak bitki kaynaklarından elde edilir. Hem agav hem de bal tatlandırıcılar grubuna ait olsa da, agav ve balın birkaç farklı özelliği ve özelliği vardır ve bu makale Agave ve bal arasındaki farkı araştırmaktadır.

agav nedir

Agave şurubu olarak da bilinen Agave, Agave tequilana (mavi agav) ve Agave salmiana kullanılarak ticari olarak üretilen doğal, sağlıklı bir tatlandırıcıdır. Agave bitkisinin bilimsel sınıflandırması şu şekildedir;

Ağırlıklı olarak Meksika ve Güney Afrika'da üretilmektedir. Agave şurubu baldan daha tatlı ve daha az viskozdur, ancak fruktoz açısından zengindir. Şekerden 1,4 ila 1,6 kat daha tatlıdır ve farklı mutfaklarda ideal olarak şeker veya balın yerini alır.

bal nedir

Bal, arılar için en önemli besin kaynağıdır. Çiçeklerden nektar kullanarak arılar tarafından yapılır. Balın tatlı tadı, monosakkaritler fruktoz ve glikozdan kaynaklanmaktadır. Kendine özgü tadı ve rengi nedeniyle bal, esas olarak pişirme için kullanılır. Balın su aktivitesi çok düşüktür ve bu nedenle mikroorganizmaların büyümesine karşı daha az hassastır. Bal, önemli bir kalori kaynağıdır ve çeşitli vitamin ve mineraller içerir. Ayrıca antibakteriyel ve antifungal özelliklere sahiptir.

Bal, şeker için iyi bir alternatif olmasının yanı sıra iyi bir enerji kaynağıdır. Balın ayrıca pürüzsüz ve güzel bir cilt yaratmada ve yara izlerini gidermede yardımcı olduğuna inanılıyor. Ayrıca kan şekeri seviyemizi korumaya yardımcı olur.

Agave ve Bal Arasındaki Fark

Agave ve bal, önemli ölçüde farklı duyusal özelliklere, besinlere ve kullanımlara sahip olabilir. Bu farklılıklar şunları içerebilir,

Sabır otu mavi agave bitkisinin nektarından elde edilir.

Bal arılar tarafından farklı çiçeklerden nektar kullanılarak yapılan tatlı bir besindir.

tarafından üretilen

Sabır otu Agave tequilana (mavi agav) ve Agave salmiana'nın yapraklarından üretilir. Nektar daha sonra agavın çekirdeğinden çıkarılır ve süzülür. Bundan sonra süzüntü, karmaşık bileşenleri basit şekerlere ayırmak için ısıtılır.

Bal Apis cinsi böcekler, bombus arıları, iğnesiz arılar ve bal eşekarısı gibi diğer hymenopteran böcekler tarafından üretilir.

sentez

Sabır otu fotosentez işlemi sonucunda bitkide sentezlenir.

Bal Arılar çiçek nektarını tükürme ve buharlaşma süreciyle bala dönüştürürler.

Bu Bileşenlerin Amacı

Sabır otu bitkinin metabolizması için besin ve enerji sağlar.

Bal arılar için birincil besin kaynağıdır.

Üretim Ülkeleri

en büyük iki sabır otu dünyadaki üreticiler Meksika ve Güney Afrika'dır.

en büyük beş bal dünyadaki üreticiler Çin, Türkiye, Arjantin, Ukrayna ve Rusya'dır.

baskın şeker

Sabır otu Fruktoz (%55-90) ve glikoz açısından zengindir. Doğal arı balına göre daha fazla fruktoz içerir.

Bal ağırlıklı olarak fruktoz, glikoz ve sukrozdan oluşur.

Glisemik İndeks

Sabır otu glisemik indeksi 10-19'dur. (düşük GI gıda)

Bal (saf) bir orta GI besindir. (GI 58'dir)

sınıflandırma

Sabır otu işleme derecesine bağlı olarak açık-koyu kehribar gibi renge göre sınıflandırılır.

Bal nektarın çiçek kaynağına göre sınıflandırılır. Bazı kategoriler, harmanlanmış bal kır çiçeği balı ve Monofloral balı içerir.

Kalınlık

Sabır otu baldan biraz daha incedir.

Bal agavdan biraz daha kalındır.

kullanır

Sabır otu pişirme sırasında bala vegan alternatif olarak kullanılır. Ayrıca buzlu çay ve bazı kahvaltılık gevrekler gibi soğuk içecekler için tatlandırıcı olarak kullanılır.

Bal esas olarak pişirme için kullanılır; ayrıca ekmek veya bisküvi üzerine sürülebilir, çeşitli içecekler için tatlandırıcı olarak ve eti muhafaza etmek için kullanılabilir.

Güvenlik endişeleri

Sabır otu nadiren alerjik reaksiyonlara neden olur çok nadirdir.

Bal bebekler için tehlikeli olabilen Clostridium botulinum bakterisinin uyuyan endosporları ile kontamine olabilir.

Sağlık kaygıları

Sabır otu yüksek miktarda fruktoz içerir ve çok miktarda fruktoz tüketimi zararlı olabilir ve fruktoz emilim bozukluğunu, metabolik sendromu, hipertrigliseridemiyi, azalmış glukoz toleransını, hiperinsülinemiyi ve hızlanmış ürik asit oluşumunu tetikleyebilir.

Bal agav ile karşılaştırıldığında zararlı sağlık sonuçları ile ilişkili değildir. Balın ameliyat sonrası cilt yaralarının iyileşmesine ve pansumanlarda kullanıldığında hafif yanıklara katkıda bulunabileceğine dair bazı kanıtlar vardır.

Referanslar

Avrupa Kanser ve Beslenmeye Yönelik Prospektif Araştırma-Hollanda (EPIC-NL) çalışmasında karbonhidrat miktarı ve kalitesi ve tip 2 diyabet riski”. amerikan Klinik Beslenme Dergisi, 92, 905–911.

Crane, E. (1983). Arıcılık Arkeolojisi, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4

Kantor, Z., Pitsi, G. ve Thoen, J. (1999). Diferansiyel Taramalı Kalorimetre ile Belirlenen Su İçeriğinin Bir Fonksiyonu Olarak Balın Cam Geçiş Sıcaklığı. Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi, 47 (6): 2327–2330

Ralf Patzold; Hans Bruckner (2005). İşlenmiş Bitki Özleri, Şurupları ve Meyve Suyu Konsantrelerinde D-Amino Asitlerin Kütle Spektrometrik Tespiti ve Oluşumu (PDF). J. Agric. Gıda Kimyasalı 53 (25): 9722-9729.

Basciano H, Federico L, Adeli K (2005). Fruktoz, insülin direnci ve metabolik dislipidemi. Beslenme ve Metabolizma 2 (5).

Görünüm inceliği:

Stan Shebs tarafından “Mavi Agave” (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedia aracılığıyla

Commons Wikimedia aracılığıyla South Molton, Birleşik Krallık'tan Gavin Mackintosh tarafından "Bal Tarağı" (CC BY 2.0)