Ana Fark - Agar vs Agarose

Kırmızı algler veya deniz yosunları, esas olarak agar ve agaroz gibi farklı polisakkarit türleri üretmek için kullanılır. Bu deniz yosunu, Asya ve Amerika Birleşik Devletleri'nin bazı bölgelerinde yaygın olarak yetiştirilmektedir. Agar ve agaroz, mikroorganizmaların kültürlenmesi gibi farklı uygulamalarda ve bir mutfak bileşeni olarak kullanılır. Agar ve agaroz terimleri birbirleriyle yakından bağlantılı oldukları için sıklıkla birbirinin yerine kullanılır. Ancak arada bir fark var; Agaroz, agarın saflaştırılmasıyla elde edilir. Tersine, agar doğrudan kırmızı alglerden elde edilir. Agar ve agaroz arasındaki temel fark budur. Agar ayrıca agarozdan daha ucuzdur. Jel benzeri özellikleri nedeniyle bu malzemelerin her ikisi de mikrobiyolojik analiz alanında kullanılır ve besinleri mikroorganizmalara iletir. Ayrıca, agar gıda endüstrisinde bir gıda bileşeni olarak yaygın olarak kullanılırken, agaroz genellikle jel elektroforezinde kullanılır. Bu yazıda, fiziksel, kimyasal özellikleri ve kullanım amaçları açısından agar ve agaroz arasındaki farka bakalım.

ağar nedir

Agar olarak da bilinir ağar ağarGracilaria ve Gelidium dahil olmak üzere farklı kırmızı alg türlerinden üretilir. Jelatinli özelliklerinden dolayı, özellikle bilimsel ve tıbbi araştırmalar için bakteri ve mantar kültürü için büyüme ortamının hazırlanmasında bir bileşen olarak kullanılır. Agar polimeri, polisakkarit agarozdan türetilen galaktoza dayanır ve veganların etin yerini alabileceği jelatin benzeri gıdalarda da kullanılır. İlk olarak 1650'lerin sonlarında Japonya'da Mino Tarōzaemon tarafından bulundu. Agar, belirli alg türlerinin hücre duvarlarının destekleyici yapısında bulunur ve kaynatıldıktan sonra salınabilir. "Agar" terimi, jölenin üretildiği kırmızı alglerin Malayca/Endonezya dilindeki adından gelir. Aynı zamanda geleneksel Malay ve Japon tatlılarında kullanılan bir gıda maddesidir. Agar için diğer terimler Kanten, Japon isinglass, Seylan yosunu veya Jaffna yosunudur. Agal-agal veya Seylan agar, esas olarak Gracilaria lichenoides'ten türetilir.

Bakteri kültüründe agar jeli

Agaroz nedir

Agaroz, polisakkarit agarın saflaştırılmasının bir sonucudur. Başka bir deyişle, agar, agardaki agaropektin çıkarılarak agardan arındırılır. Agaroz bakterinin besini olan protein içermediği için bakteri kültürü için çok faydalıdır. Bir agaroz genellikle agarın deniz yosunundan ekstrakte edilir. Biyokimyasal olarak agarobiyozun tekrar eden birimi tarafından sentezlenen lineer bir polimerdir. agarbiyoz D-galaktoz ve 3,6-anhidro-L-galaktopiranozdan oluşan bir disakkarittir. Agarozun diğer ana uygulamalarından biri, proteinleri ayırmak ve DNA'yı incelemek için kullanılan bir süreç olan elektroforezde kullanılmasıdır.

Elektroforezde agaroz jeli

Agar ve Agaroz Arasındaki Fark

Agar ve agaroz bazı farklı kimyasal etkilere ve bazı fonksiyonel özelliklere sahip olabilir. Bu farklılıklar şunları içerebilir,

Menşei

ağar Gracilaria ve Gelidium gibi kırmızı alglerden ve deniz yosunlarından elde edilir.

agaroz saflaştırılmış bir agar formudur ve agarın baskın bileşenidir

Kimyasal doğa

ağar lineer polisakarit agaroz ve agaro-pektin olarak bilinen daha küçük moleküllerin heterojen bir karışımını içeren iki bileşenin bir karışımıdır.

agaroz lineer bir polisakkarittir.

Fiyat

ağar agarozdan daha ucuzdur.

agaroz agardan daha pahalıdır.

Üretme

ağar Özellikle Gelidium ve Gracilaria cinslerinden bazı kırmızı alg türlerinin hücre duvarlarından ekstrakte edilir. Ticari amaçlar için agar esas olarak Gelidium amansii'den elde edilir.

agaroz yüksek kaliteli agaroz elde etmek için saflaştırılır ve agarozun üretim süreci agar üretimine kıyasla pahalı, daha fazla zaman alan ve karmaşıktır.

kullanır

ağar esas olarak aşağıdaki uygulamalarda kullanılır;

agaroz esas olarak aşağıdaki uygulamalarda kullanılır;

Sonuç olarak, agar ve agaroz, gıda endüstrisinden ev bilimlerine, kimya ve tıbbi laboratuvarlara kadar farklı alanlarda ve endüstrilerde çok faydalıdır. Agar ve agaroz, mikrobiyolojinin gelişmesi nedeniyle geniş çapta kullanılmaktadır.

Referanslar:

Williams, Peter W.; Phillips, Glyn O. (2000). Bölüm 2: Ağar. Hidrokolloidlerin el kitabı. Cambridge: Woodhead. P. 28. ISBN 1-85573-501-6.

Maeda H, Yamamoto R, Hirao K, Tochikubo O (2005). Agar (kanten) diyetinin bozulmuş glukoz toleransı ve tip 2 diyabeti olan obez hastalarda etkileri. Diyabet, Obezite ve Metabolizma 7 (1): 40–6.

Philip Serwer (1983). Agaroz jelleri: Elektroforez için özellikleri ve kullanımı. Elektroforez 4 (6): 375–382.

Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, ed. (2006). Gıda Polisakkaritleri ve Uygulamaları. CRC Basın. P. 226. ISBN 978-0824759223.

Görünüm inceliği:

Y tambe tarafından “Agar” - Y tambe'nin dosyası, (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedia aracılığıyla

Ann Arbor'dan Doğal Kaynaklar Okulu tarafından “Agaroz jeli” - DNA laboratuvarı, (CC BY 2.0) Commons Wikimedia aracılığıyla