Ana Fark - Pancar Şekeri vs Şeker Kamışı

Şeker üretimi ve ticareti, antik insanlığın ilerlemesini birçok farklı şekilde dönüştürdü, kolonilerin gelişmesine yol açtı ve dünyanın etnik düzenini ve siyasi yapısını etkiledi. 2011 yılında dünya çapında 168 milyon ton şeker üretilmiştir. Ortalama bir kişi, her yıl kişi başına günde 260 gıda kalorisine eşit olan yaklaşık 25 kilogram şeker tüketir. Şekerler, tüm bitkilerin çoğunun dokularından kaynaklanır. Bununla birlikte, esas olarak şeker kamışı ve şeker pancarında çok yüksek konsantrasyonlarda bulunurlar. Böylece, şeker kamışı şeker kamışından elde edilen şekeri, pancar şekeri ise şeker pancarından elde edilen şekeri ifade eder. bu asıl fark pancar şekeri ve şeker kamışı arasında. Şeker kamışı, Güney Asya ve Güneydoğu Asya'da tropikal iklimlerde yetiştirilen Saccharum cinsine aittir. Şeker pancarı (Beta vulgaris), daha soğuk iklimlerde kök bitki olarak yetiştirilir ve 19. yüzyılda şekerin ana maddesi haline gelir. Bu makalenin amacı, şeker ve şeker kamışı arasındaki farkı vurgulamaktır.

pancar şekeri nedir

Pancar şekeri, şeker pancarından elde edilen şeker olarak bilinir. Şeker pancarı (Beta vulgaris) kökü yüksek konsantrasyonda sakaroz içerir ve bu nedenle esas olarak pancar şekeri üretimi için ticari olarak yetiştirilir. Fransa, Amerika Birleşik Devletleri, Almanya, Rusya ve Türkiye dünyanın önde gelen şeker pancarı üreticileridir. Normalde şeker pancarı, dünya şeker üretiminin %20'sine katkıda bulunur. Şeker pancarı, düz bir taç ile sivri, beyaz, etli bir taproota sahiptir. Şeker kamışının aksine, tamamen ılıman bölgede yetiştirilir. Şeker pancarının ortalama ağırlığı 1 kg civarındadır. Şeker pancarının yaprakları parlak yeşil bir renge sahiptir ve yaklaşık 35 cm yüksekliğe kadar gelişir.

şeker kamışı nedir

Şeker kamışı, Güney Asya, Melanezya'nın sıcak ılıman tropik ülkelerinde yetişir. Esas olarak şeker kamışı üretimi için kullanılır. Şeker kamışı, üretim miktarına göre dünyanın en büyük mahsulüdür ve Brezilya, dünyadaki en büyük şeker kamışı üreticisidir. Sonraki ana şeker kamışı üreticileri Hindistan, Çin, Tayland, Pakistan ve Meksika'dır. Toz şeker talebi, şeker kamışı tarımının başlıca itici gücüdür ve bu, dünyadaki şeker üretiminin %80'ini oluşturmaktadır. Bu ürün öncelikle dünyada tropikal ve subtropikal bölgelerde yetiştirilmektedir. Kamış şekeri sadece şeker üretimi için değil aynı zamanda falernum, melas, rom, cachaça, küspe ve etanol üretimi için de yetiştirilmektedir. Ayrıca, bazı bölgelerde şeker kamışı sapları kalem, paspas, elek ve saz üretmek için kullanılır.

Pancar Şekeri ve Şeker Kamışı Arasındaki Fark

Pancar şekeri ve şeker kamışı, önemli ölçüde farklı duyusal özelliklere ve kullanımlara sahiptir. Bu farklılıklar şunları içerebilir,

Bilimsel ad

Pancar şekeri şeker pancarından elde edilir – beta vulgaris

Şeker kamışı şeker kamışından elde edilir – saccharum officinarum

Bitki açıklaması

NS şekerpancarı bir musluk köküdür ve düz bir taç ve yaprak rozetli konik, beyaz, etli bir köke sahiptir. Ancak şeker, yapraklarda fotosentez ile sentezlenir ve daha sonra kökte depolanır. Şeker pancarının ortalama ağırlığı 0,5 ila 1 kg civarındadır.

Şeker kamışı Poaceae çim ailesine, Saccharum cinsine ve Andropogoneae kabilesine ait tropikal, uzun, çok yıllık gerçek bir çimdir. Sap internodlarında toplanan sakaroz şekeri bakımından zengin, sıkıca bağlı lifli saplara sahiptir. Bitki iki ila altı metre boyunda.

Fotosentez

NS şekerpancarı C3 fotosentez yoluyla şeker üretir

Şeker kamışı en verimli fotosentez mekanizmalarından biridir. Şeker kamışı, C4 fotosentez yoluyla şeker üretir ve bir C4 bitkisidir.

Şeker Saklama Parçası

İçinde Pancar şekeri, taproot yüksek konsantrasyonda sakaroz içerir

İçinde Şeker kamışı, Kalın eklemli lifli saplar, sap internodlarında biriken şeker sakarozu bakımından zengindir.

Kimyasal bileşim

Kökü şekerpancarı %75 su, %20 şeker ve %5 lif içerir.

olgun şeker kamışı sap klasik olarak %11-16 lif, %12-16 çözünür şeker, %2-3 şekersiz ve %63-73 su içerir.

İklim Gereksinimleri

Şeker pancarları tamamen ılıman bölgede büyümek

Şeker kamışı tamamen tropikal ve subtropikal bölgelerde yetişir

Çeşitler

Beta vulgaris ana pancar şekeri deniz pancarı (Beta vulgaris maritima), pancar ve pazı gibi diğer çeşitler düşük miktarda şeker içerebilir.

3 ana çeşidi vardır şeker kamışı; Hindistan menşeli Saccharum barberi ve Yeni Gine menşeli edule ve S. officinarum

En İyi Üreticiler

En iyi 5 pancar şekeri dünyadaki üreticiler Fransa, Amerika Birleşik Devletleri, Almanya, Rusya ve Türkiye'dir.

Şeker kamışı üretim miktarına göre dünyanın en büyük mahsulüdür. Dünyanın en büyük 5 şeker kamışı üreticisi Brezilya, Hindistan, Çin, Tayland, Pakistan ve Meksika'dır.

Şeker üretimi için Yüzde Katkı

Şeker pancarları üretilen şekerin %20'sini oluşturuyor

Şeker kamışı üretilen şekerin %80'ini oluşturur

İşleme

Pancar şekeri: Hasattan sonra pancarlar bir fabrikaya taşınır. Her parti tartılır ve bir pancar numunesinde hasar ve kirlilik olup olmadığı kontrol edilir. Ardından pancar, işleme tesisine doğru temizlendiği merkezi bir kanala taşınır. İşleme tesisinde pancarlar mekanik olarak ince şeritler halinde dilimlenir ve şeker içeriğini bir su çözeltisine çıkarmak için difüzör adı verilen bir makineye geçirilir. Daha sonra, ham meyve suyundaki safsızlıklar, kristalleşmeye uğramadan önce karbonatlama işlemiyle uzaklaştırılır. Ham meyve suyu, kalın ve yoğun bir meyve suyu elde etmek için buharlaştırılarak konsantre edilir. Daha sonra kalın meyve suyu kristalleştiricileri oluşturur. Yeniden işlenmiş şeker içine sıvılaştırılır ve ardından gelen şurup ana likör olarak bilinir. Ana likör büyük kaplarda vakum altında kaynatılarak konsantre edilir ve ince şeker kristalleri ile elde edilir.

Şeker kamışı: Hasattan sonra kamış yükü bir fabrikaya taşınır. Her parti tartılır ve bir numunede hasar ve kirlilik olup olmadığı kontrol edilir. İşleme tesisinde, kamış sapları mekanik olarak ince şeritler halinde dilimlenir ve şeker içeriğini bir su çözeltisine çıkarmak için difüzör adı verilen bir makineye geçirilir. Daha sonra, ham meyve suyundaki safsızlıklar, kristalleşmeye uğramadan önce karbonatlama işlemiyle uzaklaştırılır. Şeker kristalleri kristalizasyon işlemi sırasında beyaz renkte görünür. Kükürt dioksit, renk indükleyici moleküllerin oluşumunu engellemek ve ayrıca buharlaşma sırasında şeker sularını stabilize etmek için kullanılır. Toz şeker üretmek için şeker, döner kurutucuda ısıtılarak ve ardından birkaç gün soğuk hava üflenerek kurutulmalıdır.

Alternatif Kullanımlar

Şekerpancarı nakit mahsul olarak birincil değerdir. Kağıt hamuru, suda çözünmeyen ve esas olarak selüloz, hemiselüloz, lignin ve pektin içeren şeker pancarı mahsulünün bir yan ürünüdür. Hayvan yemi olarak kullanılır.

Şeker dışında falernum, melas, rom, cachaça, küspe ve etanol tarafından üretilmektedir. şeker kamışı. Bazı şeker kamışı çeşitlerinin genç genişlememiş salkımı çiğ, buharda veya kızarmış halde yenir.

Sonuç olarak, şeker kamışından veya şeker pancarından rafine şeker üretilebilir. Besinsel olarak eşit olmalarına rağmen, rafine etme süreci farklıdır. Buna ek olarak, her birinin biraz farklı duyusal ve fiziksel özellikleri vardır. Ancak pancar şekerini, şeker kamışından ayırt etmek her zaman kolay değildir.

Referanslar

Magnuson, Torsten A. (1918). Kaliforniya'da Pancar Şekeri Endüstrisinin Tarihi. Güney Kaliforniya Tarih Kurumu'nun Yıllık Yayını 11: 68-79.

Peter Griffee (2000). Saccharum Officinarum. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü.

Poggi, E. Muriel (1930). Alman Şeker Pancarı Endüstrisi. Ekonomik coğrafya. 2 6: 81–93.

Taussig, F.W. (1912). Pancar Şekeri ve Tarife. Üç Aylık Ekonomi Dergisi. 2 26: 189-214.

Walton Lai (1993). Sözleşmeli emek, Karayip şekeri: İngiliz Batı Hint Adaları'na Çinli ve Hintli göçmenler, 1838-1918.

Görünüm inceliği:

Amédée Masclef tarafından “276 Beta vulgaris L” – Atlas des plantes de France. 1891. (Kamusal Alan) Commons aracılığıyla

“Saccharum officinarum – Köhler–s Medizinal-Pflanzen-125” Franz Eugen Köhler, Köhler'in Medizinal-Pflanzen – Koehler Görüntülerinin Listesi. (Kamusal Alan) Commons aracılığıyla