Ana Fark - Glikoz ve Fruktoz

Karbonhidrat dünyadaki tüm canlılar için gerekli bir makromoleküldür ve üç kategoriye ayrılabilir. Bunlar monosakkaritler, disakkaritler ve polisakkaritlerdir. Glikoz ve fruktoz, dünyadaki basit ve en bol monosakkaritler olarak kabul edilir. Bununla birlikte, benzer bir formüle sahip oldukları için glikoz ve fruktoz arasındaki fark konusunda çok fazla kafa karışıklığı var gibi görünüyor: C₆H₁₂Ö₆. Hem fruktoz hem de glikoz, basit indirgeyici şekerler olarak kabul edilir ve sindirim sırasında doğrudan kan dolaşımına emilir. Yine de, glikoz bir aldo şekeridir buna karşılık fruktoz basit bir keto şekeridir. Fruktoz, glikoza göre düşük maliyeti ve yüksek tatlılığı nedeniyle gıda ve içecek endüstrisinde ticari olarak kullanılmaktadır. bu asıl fark glikoz ve fruktoz arasındadır. Bu yazıda, glikoz ve fruktoz arasındaki farkı, kullanım amaçları, kimyasal ve fiziksel özellikler açısından inceleyelim.

Glikoz Nedir?

Glikoz kelimesi Yunancadan türetilmiştir ve kelimenin tam anlamıyla "tatlı şarap" anlamına gelir; üzüm şekeri olarak da bilinir. Onun Moleküler formül NS C₆H₁₂Ö₆. D-glukoz, L-glukoz ile karşılaştırıldığında doğada en baskın izomerdir. Güneş ışığının varlığında bitki klorofil pigmentleri tarafından glikoz üretmek için su ve karbondioksitin kullanıldığı fotosentez işleminin ana çıktısıdır. Ek olarak, glikoz, hücresel solunumda ana enerji açığa çıkaran bileşiktir ve fotosentez reaksiyonunun tersi ile aşağı yukarı benzerdir. Glikoz ayrıca bazı disakkaritleri ve polisakkaritleri sentezlemek için kullanılır. Bitkilerde nişasta, hayvanlarda glikojen sentezinde kullanılır. Ayrıca sofra şekeri (sakaroz), maltoz, selüloz, glikojen vb. karbonhidratların hidrolizi ile elde edilebilir.

Fruktoz nedir

Fruktoz basit bir keto şekeridir ve aynı zamanda şeker olarak da bilinir. meyve şekeri çünkü esas olarak birçok bitkide bulunur. Onun Moleküler formül NS C₆H₁₂Ö₆. D-fruktoz, L-fruktoza kıyasla doğada en baskın izomerdir. Diğer doğal şekerlere göre en reaktif ve suda en çok çözünen şekerdir. Bal, ağaç ve asma meyvelerinden, çiçeklerden, böğürtlenlerden ve kök sebzelerden izole edilebilir. Ancak endüstriyel olarak fruktoz şeker kamışı, şeker pancarı ve mısırdan üretilir. Fruktoz, lezzet ve tadın artırılmasına ve esmerleşme veya renk gelişimine katkıda bulunduğundan, içecek endüstrileri ve unlu mamuller için esas olarak önemlidir.

Glikoz ve Fruktoz Arasındaki Fark

Glikoz ve fruktoz arasındaki farklar aşağıdaki kategorilere ayrılabilir. Onlar;

Tarih

glikoz İlk olarak 1747'de Alman kimyager Andreas Marggraf tarafından tanımlandı. Ancak, büyük ölçüde Emil Fischer tarafından araştırıldı.

fruktoz İlk olarak 1847'de Fransız kimyager Augustin-Pierre Dubrunfaut tarafından tanıtıldı.

Doğal Kaynaklar

glikoz son derece reaktif olduğu için bitkilerde veya hayvanlarda nadiren depolanır. Ancak glikoz, nişasta (bitkilerin depolama bileşiği), glikojen (hayvanların depolama bileşiği), selüloz (hücre duvarında), sakaroz (nektarda, bitki kaynaklı pekmezde) ve laktoz (sütte) için yapı taşıdır.

fruktoz bal, ağaç ve asma meyveleri, çiçekler, çilek ve çoğu kök sebzelerde bulunur.

Alternatif İsimler

glikoz Kan şekeri, Dekstroz, Mısır şekeri, D-Glikoz, Üzüm şekeri olarak da bilinir.

fruktoz Meyve şekeri, levuloz, D-fruktofuranoz, D-fruktoz, D-arabino-hekzüloz olarak da bilinir.

IUPAC Adı

glikozadı 2, 3, 4, 5, 6-Pentahidroksihekzanal'dir.

fruktozadı 1, 3, 4, 5, 6-Pentahidroksi-2-heksanon.

Kimyasal yapı

glikoz hem bir heksoz hem de bir aldozdur ve bu nedenle bir aldheksoz olarak da bilinir.

fruktoz 6 karbonlu bir keto şekeridir ve D-fructopyranose olarak da bilinir.

Ticari Sentez

glikoz ticari olarak nişastanın enzimatik hidrolizi yoluyla üretilir.

fruktoz ticari olarak şeker kamışı, şeker pancarı ve mısırdan üretilmektedir.

Fotosentez Ürünü

glikoz fotosentezin ana ürünüdür.

fruktoz fotosentez ürünü değildir.

Su çözünürlüğü

glikoz fruktoza kıyasla suda daha az çözünür.

fruktoz tüm şekerler arasında suda en fazla çözünen şekerdir.

İştah Kontrolü

Yüksek içme-glikoz Yüksek fruktozlu içeceklerin alımına kıyasla yemekten sonra daha yüksek dolaşımdaki insülin ve leptin seviyeleri ve daha düşük ghrelin seviyeleri ile sonuçlanır,

Yüksek içme-fruktoz Yüksek glikozlu içeceklerin alımına kıyasla yemekten sonra daha düşük dolaşımdaki insülin ve leptin seviyelerine ve daha yüksek ghrelin seviyelerine yol açar. miktarda fruktoz kilo alma olasılığını artırır.

Glisemik İndeks

glikoz fruktoza kıyasla yüksek glisemik indeks değerlerine sahiptir.

fruktoz Glikoz dahil tüm doğal şekerler arasında en düşük glisemik indeks (GI=19) değerine sahiptir.

Maillard Reaksiyonu

glikoz Fruktozdan daha yavaş amino asitlerle, enzimatik olmayan esmerleşme olan Maillard reaksiyonuna girer.

fruktoz Maillard reaksiyonuna glikozdan daha hızlı girer. Bu nedenle, kek hazırlama sırasında yiyeceklerin lezzetindeki değişikliklerde, esmerleşmede ve kıyaslandığında hassasiyetinin azalmasında ve mutajenik bileşiklerin oluşmasında önemli bir rol oynama potansiyeline sahiptir.

Tatlılık

tatlılığı glikoz fruktozdan daha düşüktür

tatlılığı fruktoz glikozdan daha fazladır ve diğer tatlandırıcılarla kombine edildiğinde sinerji etkisi gösterir.

kristalizasyon

glikoz fruktoza kıyasla sulu bir çözeltiden kristalize edilmesi biraz daha kolaydır.

fruktoz Glikoz ile karşılaştırıldığında sulu bir çözeltiden kristalleşmek zordur.

Higroskopiklik veya Su Emiciliği

glikoz fruktoza kıyasla ortamdaki nemi yavaşça emer.

fruktoz Glikoza kıyasla ortamdaki nemi hızla emer.

Suyun Serbest Bırakılması

glikoz fruktoza kıyasla nemi çevreye hızlı bir şekilde bırakır.

fruktoz Glikoza kıyasla çevreye nemi yavaşça bırakır. Bu nedenle, fruktoz iyi bir nemlendirici olarak kabul edilir ve nemi uzun süre korur ve fruktoz içeren gıda ürünlerine daha lezzetli bir doku ve daha uzun raf ömrüne katkıda bulunabilir.

Tatlandırıcı olarak kullanın

glikoz şekerleme, kahvaltılık barlar, hünnap, marshmallow, jelatinli tatlıların üretiminde kullanılmaktadır.

fruktoz diyet alkolsüz içecekler, meyve içecekleri, diyet soda, hazır kahvaltılar, sakız, dondurulmuş tatlılar, jelatinli tatlılar, meyve suları, laksatifler, çiğnenebilir vitamin takviyeleri, sütlü içecekler, farmasötik ilaçlar ve takviyelerin üretiminde kullanılmaktadır.

Sonuç olarak, glikoz ve fruktoz, tatlandırıcı ajan olarak kullanılan başlıca basit şekerlerdir. Ancak fruktoz, glikoza kıyasla ekonomik olarak uygun ve sağlıklı bir gıda maddesidir. Bununla birlikte, bu doğal şekerlerin uzun süreli tüketiminin güvenliği konusunda hala tartışmalı bir konu var.

Referanslar:

Boerio-Goates, Juliana (1991), 10K ila 340K arasındaki sıcaklıklarda kristalli a-D-glukozun ısı kapasitesi ölçümleri ve termodinamik fonksiyonları, J. Chem. Termodinam. 23(5): 403–9.

Bray, G.A. (2013). Şeker veya Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu ile Tatlandırılmış İçeceklerden Gelen Enerji ve Fruktoz Bazı İnsanlar İçin Sağlık Riski Oluşturur. Beslenmede Gelişmeler: Uluslararası Bir İnceleme Dergisi 4 (2): 220-225.

Bölüm 3: Gıdaların Enerji İçeriğinin Hesaplanması – Enerji Dönüşüm Faktörleri, Gıda enerjisi - analiz yöntemleri ve dönüştürme faktörleri, FAO Gıda ve Beslenme Belgesi 77, Roma: Gıda ve Tarım Örgütü, 2003, ISBN 92-5-105014-7.

Hyvonen, L. ve Koivistoinen, P (1982). Gıda Sistemlerinde Fruktoz. Birch'de, G.G. ve Parker, K.J. Besleyici Tatlandırıcılar. Londra ve New Jersey: Uygulamalı Bilim Yayıncıları. s. 133–144. ISBN 0-85334-997-5.

Malik, Vasanti S. ve Hu, Frank B. (2015). Fruktoz ve Kardiyometabolik Sağlık. Amerikan Kardiyoloji Koleji Dergisi 66 (14): 1615-1624.

Görünüm inceliği:

Häggström, Mikael tarafından “Glikoz metabolizması”. "Mikael Häggström 2014'ün tıbbi galerisi". Vikiversite Tıp Dergisi 1 (2). DOI:10.15347/wjm/2014.008. ISSN 20018762. -Kendi çalışmanız. (Kamusal Alan) Commons aracılığıyla

NEUROtiker'den “DL-Fruktoz num” – Kendi eseriniz. (Kamusal Alan) Commons aracılığıyla