Ana Fark - Şeker ve Nişasta

Şeker ve nişasta, bitkilerde ve hayvanlarda bulunan iki tür karbonhidrattır. Monosakkaritler, disakkaritler ve polisakkaritler olarak üç tip karbonhidrat tanımlanabilir. Üç atomdan oluşurlar: karbon (C), hidrojen (H) ve oksijen (O). Ototroflar, fotosentez sırasında karbondioksit ve sudan basit monosakarit glikozu üretir. İki monosakkaritin kombinasyonu disakkaritleri üretir. Polisakkaritler, çok sayıda glikoz monomerinin bir araya gelmesiyle oluşur. NS asıl fark şeker ve nişasta arasında şekerler disakkaritler veya monosakkaritler buna karşılık nişasta bir polisakkarittir.

Bu makale açıklar,

1. Şeker Nedir? - Tanım, Yapı, Özellikler 2. Nişasta Nedir? - Tanım, Yapı, Özellikler 3. Şeker ve Nişasta arasındaki fark nedir

şeker nedir

Tatlı ve çözünür karbonhidratlara genellikle şekerler denir. Dolayısıyla, hem monosakaritler hem de disakaritler şekerlerdir. Monosakkaritler (CH) genel kimyasal formülüne sahiptir.₂Ö) . Üç yaygın monosakkarit türü vardır: glukoz, fruktoz ve galaktoz.

glikoz

Glikoz, metabolizmada enerji kaynağı olarak kullanılan organik moleküldür. Bu nedenle, hayvanlarda fizyoloji, diyet ve beslenmede çok önemlidir. Diğer tüm karbonhidrat formları da sindirim sırasında glikoza dönüştürülür. Glikoz daha çok pancar gibi olgun meyve ve sebzelerde bulunur.

Fruktoz ve Galaktoz

Fruktoz meyve şekeridir. Balda da bulunur. Galaktoz, memelilerin sütünde bulunur.

Şekil 1: Glikoz, fruktoz ve galaktoz

Disakkaritler, iki monosakkaritin bir glikozidik bağ ile birleştirilmesiyle oluşur. En yaygın disakkarit türleri laktoz, sakaroz ve maltozdur. C'nin genel formülüne sahiptirler.₁₂H₂₂Ö₁₁. Sükroz şeker kamışı ve şeker pancarında bulunur. Bir glikoz ve bir fruktoz molekülünün α(1→2)β bağı ile birleşmesi ile oluşur. Laktoz, bir glikoz molekülünün bir galaktoz molekülü ile bir β(1→4) bağı ile birleştirilmesiyle oluşur. Memelilerin sütünde bulunur. Maltoz, iki glikoz molekülünün bir α(1→4) bağı ile bir araya gelmesiyle oluşur. Arpa gibi tahıllarda bulunur. Sükrozun yapısı şekil 2'de gösterilmektedir.

Şekil 2: Sükroz

nişasta nedir

Nişasta, ana enerji deposu olarak yeşil bitkiler tarafından glikozdan sentezlenen polisakkarittir. Bitkiler nişastayı meyveler gibi temel gıdalarda, patates gibi yumrularda, pirinç, buğday, mısır ve manyok gibi tohumlarda depolar. Nişasta iki tipte bulunur: amiloz ve amilopektin. Amiloz, glikoz moleküllerinin nişasta sentaz enzimi tarafından α(1→4) bağları yoluyla birleştirilmesiyle oluşan doğrusal, sarmal bir zincirdir. Amilopektin, nişasta dallanma enzimi tarafından amiloz zincirinin α(1→4) bağları yoluyla dallanmasıyla oluşur. Bitkilerdeki nişastanın yaklaşık %25'i amiloz, geri kalanı ise amilopektindir. Nişasta, depolama alanlarında yarı kristal yapıda düzenlenmiştir. Amiloplast adı verilen granüllerin içinde bulunur. Amiloz ve amilopektin şekil 3'te gösterilmiştir.

Şekil 3: Amiloz ve amilopektin

Şeker ve Nişasta Arasındaki Fark

Karbonhidrat Çeşitleri

Şeker: Şekerler monosakkaritler ve disakkaritlerdir.

Nişasta: Nişasta bir polisakkarittir.

Monomer Sayısı

Şeker: Monosakaritler tek bir monomerden, disakkaritler ise iki monomerden oluşur.

Nişasta: Nişasta, 300 ila 1000 glikoz molekülünden oluşur.

karmaşıklık

Şeker: Şekerler daha az karmaşıktır.

Nişasta: Nişasta şekerlerden daha karmaşıktır.

absorpsiyon

Şeker: Şekerler organizmaların sindirim sistemi tarafından kolayca emilir.

Nişasta: Nişastanın emilmesi zaman alır.

Kan Şekeri Seviyesi

Şeker: Şekerler kan şekerini hızla yükseltir.

Nişasta: Nişasta kan şekerini yavaş yavaş yükseltir.

Çözüm

Şeker ve nişasta karbonhidratlardır. Monosakaritler, disakaritler ve polisakaritler, doğada bulunan üç tip karbonhidrat grubudur. Monosakkaritler ve disakkaritler suda çözünür maddelerdir. Mono ve disakkaritler suda çözünür olduklarından tatlıdırlar. Tatlı karbonhidratlara şeker denir. Bu nedenle, glikoz, fruktoz ve galaktoz gibi monosakkaritler ile sakaroz, maltoz ve laktoz gibi disakkaritler şekerdir. Nişasta, çok sayıda glikoz monomerinin bir araya getirilmesinden oluşan bir polisakkarittir. Bu nedenle, şeker ve nişasta arasındaki temel fark, yapılarının karmaşıklığıdır.

Referans: 1. Berg, Jeremy M. “Kompleks Karbonhidratlar Monosakkaritlerin Bağlanmasıyla Oluşturulur.” Biyokimya. 5. baskı. ABD Ulusal Tıp Kütüphanesi, 01 Ocak 1970. Web. 18 Mayıs 2017.. 2. “Şeker Çeşitleri.” Monosakkaritler ve Disakkaritler. N.p., n.d. Ağ. 18 Mayıs 2017..

Görüntü Nezaket: 1. OpenStax College tarafından – Anatomy & Physiology, Connexions Web sitesi. 19 Haziran 2013 (CC BY 3.0) Commons Wikimedia aracılığıyla 2. “Saccharose” (Public Domain) Commons Wikimedia 3 aracılığıyla “219 Üç Önemli Polisakkarit-01” OpenStax College - Anatomy & Physiology, Connexions Web sitesi. 19 Haziran 2013. (CC BY 3.0) Commons Wikimedia aracılığıyla