Peynir altı suyu proteini ile izole protein arasındaki temel fark şudur: peynir altı suyu proteini, peynir altı suyundan izole edilen küresel proteinlerin bir karışımı iken, izolat protein, proteinin %90'ından oluşur.

Peynir altı suyu proteini, kas inşa etmek için tüketilen en iyi protein şeklidir, Peynir altı suyu proteini konsantresi (WPC), peynir altı suyu proteini izolatı (WPI), peynir altı suyu proteini hidrolizatı (WPH) ve doğal peynir altı suyu proteini, piyasada bulunan dört çeşit peynir altı suyu proteinidir. Genel olarak, peynir altı suyu proteini konsantresi sadece %80 protein ve az miktarda yağ ve karbonhidrat içerir. Hem WPC hem de WPI aynı etkiye sahiptir. Peynir altı suyu proteini konsantresi ucuzdur ve üretimi kolaydır. Bu nedenle, peynir altı suyu proteininin en yaygın tüketilen şeklidir.

Kapsanan Kilit Alanlar

1. Peynir altı suyu proteini nedir - Tanımı, Çeşitleri, Önemi 2. İzole Protein Nedir? - Tanım, Gerçekler, Üretim 3. Whey Protein ve İzolat Protein Arasındaki Benzerlikler Nelerdir? - Ortak Özelliklerin Anahatları 4. Whey Protein ve İzolat Protein Arasındaki Fark Nedir? – Temel Farklılıkların Karşılaştırılması

Anahtar Terimler: Kompozisyon, İzole Protein, Protein İçeriği, Peynir Altı Suyu Proteini, Peynir Altı Suyu Proteini Konsantresi

Peynir altı suyu proteini nedir

Peynir altı suyu proteini, peynir altı suyundan izole edilen küresel proteinlerin bir karışımını içerir. Peynir altı suyu, peynir üretiminin pıhtılaşma prosedürünün arta kalan sıvı maddesidir. pH 4.6'da sütün çözünür bileşenlerinden oluşur. Bu nedenle peynir altı suyu, laktalbümin ve bazı mineraller ile %5 laktoz çözeltisine benzer. Peynir altı suyu işleme, protein içeriğini artırmak için yağın ve diğer protein olmayan içeriğin kurutulmasını veya çıkarılmasını içerir. Bununla birlikte, peynir altı suyu proteini bazı süt alerjilerinden sorumludur.

Şekil 1: Peynir Altı Suyunun Lordan Ayrılması

Peynir altı suyu proteini piyasada besin takviyesi olarak bulunur ve dört çeşidi vardır. Bunlar konsantre, izole, hidrolizat ve doğal proteindir.

1. Peynir altı suyu proteini konsantresi (WPC) – WPC, diğer formlara kıyasla laktoz formunda önemli düzeyde yağ ve kolesterol ve yüksek miktarda karbonhidrat içerir. Tipik olarak, WPC ağırlıkça %29-89 peynir altı suyu proteini içerir. Bu nedenle, tadı hafif ila hafif sütlüdür.

2. Peynir altı suyu proteini izolatı (WPI) - WPI, laktoz kadar yağ içermeyen işlenmiş bir peynir altı suyu proteini şeklidir. Ağırlık olarak WPI, peynir altı suyu proteininin %90'ını içerir.

3. Peynir altı suyu proteini hidrolizatı (WPH) – WPH, metabolizmayı kolaylaştıran önceden sindirilmiş ve kısmen hidrolize peynir altı suyu proteini içerir. Bu nedenle, WPH genel olarak maliyetlidir. Peynir altı suyu proteininin yüksek oranda hidrolize formu en az alerjik olanıdır.

4. Yerli peynir altı suyu proteini - Peynirin yan ürünü değil, yağsız süt özüdür. Hem konsantre hem de izole formlar, doğal peynir altı suyu proteininde mevcuttur.

İzole Protein Nedir?

İzolat protein veya peynir altı suyu proteini izolatı (WPI), yağ ve laktoz içermeyen işlenmiş bir peynir altı suyu proteini şeklidir. Ağırlıkça %90 peynir altı suyu proteini içerir. Neredeyse karbonhidrat içermez, laktoz içermez, yağ içermez ve kolesterol içermez. Öte yandan, en yüksek saf protein yüzdesini içerir.

Şekil 2: Normal Süt ve Peynir Altı Suyu Proteini

WPI üretimi iki yöntemi içerir: iyon değiştirme yöntemi veya membran filtrasyon yöntemi.

1. iyon değişim yöntemi – Ayırmada peynir altı suyu proteininin yüzey yük özelliklerini kullanır. Küçük pH değişiklikleri, iyon değiştiricideki protein molekülleri ve moleküller arasındaki çekimleri oluşturur.

2. Membran filtrasyonu – peynir altı suyu proteinini protein moleküllerinin boyutuna göre ayırmak için hem mikrofiltrasyon hem de ultrafiltrasyon kullanır.

Whey Protein ve İzolat Protein Arasındaki Benzerlikler

Whey Protein ve İzolat Protein Arasındaki Fark

Tanım

Peynir altı suyu proteini: Küresel proteinlerin bir karışımını içeren peynir altı suyu özütü.

İzole Protein: Yağ ve laktoz içermeyen işlenmiş bir peynir altı suyu proteini formu

Üretme

Peynir altı suyu proteini: Peynir üretiminin sıvı yan ürünü

İzole Protein: Yağ ve laktozu uzaklaştırmak için işlenmiş peynir altı suyu proteini

Türler

Peynir altı suyu proteini: Konsantre edin, izole edin, hidrolizat ve doğal peynir altı suyu proteinleri

İzole Protein: Bir çeşit peynir altı suyu proteini

Protein içerikli

Peynir altı suyu proteini: Ağırlıkça proteinin %29-89'u

İzole Protein: Ağırlıkça proteinin %90'ı

Kompozisyon

Peynir altı suyu proteini: Daha yüksek miktarda laktoz ve önemli düzeyde yağ ve kolesterol içerir

İzole Protein: Karbonhidratsız, laktozsuz, yağsız ve kolesterolsüz

Önemi

Peynir altı suyu proteini: Belki alerjik

İzole Protein: Düşük kalorili diyet ve laktoz intoleransı için daha iyi

Çözüm

Peynir altı suyu proteini, küresel proteinler içeren peynir üretiminin artıklarıdır. Genellikle peynir altı suyu proteini ağırlıkça %80 protein içerir. Ayrıca karbonhidrat, yağ ve kolesterol içerir. Ancak, izolat protein, proteinin %90'ını içerir. Daha az miktarda karbonhidrat, yağ ve kolesterol içerir. Peynir altı suyu proteini ile izole protein arasındaki temel fark, iki tür peynir altı suyu proteininin protein içeriği, yağ ve karbonhidrat seviyeleridir.

Referans:

1. Kendall, Krissy. “Whey Protein İçin Uzman Rehberiniz.” Bodybuilding.com, 12 Nisan 2018, Buradan ulaşabilirsiniz

Görünüm inceliği:

1. “Pıhtı ve peynir altı suyunu ayırmak” Jesse Gillies tarafından - (CC BY 2.0) Commons Wikimedia2 aracılığıyla. "Protein sallamak" Sandstein tarafından - Commons Wikimedia aracılığıyla kendi çalışması (CC BY 3.0)