NS asıl fark filizlenmiş buğday ve kepekli buğday arasında filizlenmiş buğday, tam buğdaydan daha fazla besin içerir.

Filizlenmiş buğday ve kepekli buğday un, ekmek ve diğer unlu mamuller olarak mevcuttur. Bu buğday türlerinin her ikisi de normal buğday veya rafine buğdaydan daha sağlıklıdır. Çoğu insan filizlenmiş buğdayın tam buğdaydan daha sağlıklı olduğunu düşünür. Bununla birlikte, aynı besinleri içerirler ve fark aslında besinlerin miktarlarındadır.

Filizlenmiş Buğday, Buğday, Tam Buğday

Filizlenmiş Buğday Nedir?

Filizlenmiş buğday, yeni filizlenmeye başlayan (sürgünler) buğday tanelerini ifade eder. Genel olarak filizleri doğru zamanda yakalamak için tahılları ıslatıp kontrollü nem ve sıcaklık olan bir ortamda beslemeniz gerekir. Örneğin, havalandırmalı bir kavanozda evde kolayca yapabilirsiniz. Bu, özel ekipmanlarla üretilen mağazadan satın alınan bir ürün olarak da mevcuttur.

Çiğ filizlenmiş buğday yemenin çok sağlıklı olmadığını belirtmek önemlidir. Bunun nedeni, nemli ortamın bakteri üremesini teşvik edebilmesidir. Bu nedenle, onları bir yemeğe eklemeden önce bir macun haline getirebilir veya pişirebilirsiniz. Pişirme veya fırınlama herhangi bir bakteriyi öldürebilir. Filizlenmiş buğday, un, ekmek ve çörekler, kekler, tortillalar ve krakerler gibi diğer çeşitli gıda maddeleri olarak bulunur. Ayrıca pişmiş filizlenmiş buğdayı soğutmanız gerekecek.

Şekil 01: Filizlenmiş Buğday

Filizlenmiş tahıllar, çimlenme süreçleri nedeniyle birçok sağlık yararına sahiptir. Çimlenme, nişastanın bir kısmını parçalayarak besin maddelerinin yüzdesini yükseltir. Filizlenmiş buğday ayrıca daha az nişasta içerebilir ve normal buğdaydan daha kolay sindirilebilir.

Tam Buğday Nedir?

Tam buğday, kabuğu veya dış tabakayı içeren tam buğday tanelerini ifade eder. Tam buğday unu ve diğer ürünler, tahıl çekirdeğinin üç formunu da içerir: orijinal kepek, tohum ve endosperm. Kepek, B vitaminleri ve diğer mineraller açısından zengin olan çekirdeğin lifli dış tabakası iken, tohum E vitamini, B vitaminleri, antioksidanlar ve sağlıklı yağlar gibi çeşitli besinler açısından zengindir. Endosperm, nişastalı karbonhidratlar içeren çekirdeğin en büyük kısmıdır. Rafine buğday veya beyaz unlar genellikle sadece endospermi içerir.

Şekil 02: Tam Buğday Unu

Tam buğday terimi, esas olarak, ürünlerinde yalnızca bütün buğday çekirdeğini kullanan ürünler için kullanılır. Örneğin, tam buğday ekmeği sadece tam buğday unu içerir.

Filizlenmiş Buğday ve Tam Buğday Arasındaki Benzerlikler

Filizlenmiş Buğday ve Tam Buğday Arasındaki Fark

Tanım

Filizlenmiş buğday, yeni filizlenmeye başlayan (sürgünler) buğday tanelerini ifade ederken, tahıl çekirdeğinin üç biçimini de içeren tam buğday taneleri: orijinal kepek, tohum ve endosperm.

Sindirim

Filizlenmiş buğdayın sindirimi tam buğdaydan daha kolaydır.

Tat ve Doku

Filizlenmiş buğdaydan yapılan ürünler topraksı bir tada ve sert, cevizli bir dokuya sahipken, tam buğdaydan yapılan ürünler daha ince bir dokuya sahiptir.

Besin içeriği

Filizlenme, tanelerde bazı kimyasal değişiklikleri başlatır. Bu nedenle, filizlenmiş buğday, tam buğdaydan daha fazla vitamin ve daha az nişastaya sahip olma eğilimindedir.

Çözüm

Filizlenmiş buğday ile kepekli buğday arasındaki temel fark, filizlenmiş buğdayın tam buğdaydan daha fazla besin içerme eğiliminde olmasıdır. Filizlenme, tanelerde bazı kimyasal değişiklikleri başlatır. Bu nedenle, filizlenmiş buğday, tam buğdaydan daha fazla vitamin ve daha az nişastaya sahip olma eğilimindedir. Ancak bu beslenme farklılıkları önemli değildir.

Referans:

1. Davidson, Katey. "Tam Tahıl ve Tam Buğday: Fark Nedir?" Healthline, Healthline Media, 6 Ekim 2020, Buradan ulaşabilirsiniz. 2. Tanrı, Heidi. Filizlenmiş Tahıllar, Normal Tam Tahıllardan Daha Besleyici mi? Harvard Health Blog, 3 Kasım 2017, Buradan ulaşabilirsiniz.

Görünüm inceliği:

1. "Tam buğday unu kepçeleniyor" Margaret Hoogstrate tarafından - (CC BY 3.0) Commons Wikimedia2 aracılığıyla. “Filizlenmiş Buğday Meyveleri (4622095545)” ABD'den Veganbaking.net tarafından - Filizlenmiş Buğday Meyveleri (CC BY-SA 2.0) Commons Wikimedia aracılığıyla