Ana Fark - Kabartma Tozu vs Kabartma Tozu

Bir mayalama maddesi, gazları serbest bırakarak bir hamurun hacminin genişlemesine neden olan herhangi bir bileşiktir. Fırıncılık üretimlerinde en yaygın mayalanma bileşikleri kabartma tozu, kabartma tozu, kuru maya, buhar vb.dir. Kabartma tozu saf sodyum bikarbonat. Kabartma tozu, sodyum bikarbonat, asitlendirme maddesi ve kurutma maddesi dahil olmak üzere çeşitli kimyasal bileşiklerin bir karışımıdır. Kabartma tozu ve kabartma tozu arasındaki temel fark şudur: kabartma tozu tek bir bileşiktir, kabartma tozu ise bileşiklerin bir karışımıdır.

Kapsanan Kilit Alanlar

1. Karbonat Nedir? - Tanım, Eylem Modu 2. Kabartma Tozu Nedir? - Tanım, Eylem Modu 3. Karbonat ve Kabartma Tozu Arasındaki Benzerlikler Nelerdir? - Ortak Özelliklerin Anahatları 4. Kabartma Soda ve Kabartma Tozu Arasındaki Fark Nedir? – Temel Farklılıkların Karşılaştırılması

Anahtar Terimler: Kabartma Tozu, Kabartma Sodası, Hamur, Kabartma Maddesi, Sodyum Bikarbonat, Sodyum Hidrojen Karbonat, Maya

kabartma tozu nedir

Kabartma tozu saf sodyum bikarbonat pudra. Bir mayalama maddesidir. Bu, bir hamura kabartma tozu eklendiğinde, hamurun hacminin genişlemesine neden olduğu anlamına gelir. Sodyum bikarbonatın IUPAC adı sodyum hidrojen karbonat. Kimyasal formül NaHCO'dur._3, ve molar kütle 84.0066 g/mol'dür.

Kabartma tozu bileşiği, katı beyaz kristal bir bileşiktir. Ama ince bir toz gibi görünüyor. Sodyum varlığından dolayı hafif tuzlu bir tada sahip kokusuz bir bileşiktir. Isıtıldığında, kabartma tozu ayrışır ve sodyum karbonat oluşturur.

Şekil 1: Kabartma tozu Beyaz Katı Bir Bileşiktir

Kabartma tozunun başlıca kullanım alanları arasında kabartma tozu üretimi, yemek pişirmede mayalama maddesi olarak, haşere kontrol maddesi olarak, hafif bir dezenfektan olarak vb. kullanım yer alır. Bununla birlikte, en iyi bilinen uygulaması fırın ürünleri için bir mayalama maddesi olarak kullanılmasıdır..

Kabartma tozu, hamurdaki asidik bileşenlerle reaksiyona girebilir. Bu reaksiyon, karbondioksit gazı (CO₂). Bu gaz, hamurdan çıkmak yerine hamurun içinde hapsolur. Bu gaz sıkışması, hamurun hacminin zamanla artmasına neden olur. Isı ayrıca kabartma tozu termal olarak ayrışarak bu hacim genişlemesine neden olabilir. Bu ayrışma yaklaşık 80'de başlar.^ÖC ve karbon dioksit salınımı ile birlikte sodyum karbonat ile sonuçlanır.

2 NaHC03₃ → Yok₂CO₃ + H₂O + CO₂

Kabartma Tozu Nedir?

Kabartma tozu, sodyum bikarbonat, asitlendirme maddesi ve kurutma maddesi karışımıdır. Asitleştirici madde genellikle tartar kremidir ve kurutma maddesi nişastadır. Kabartma tozu bir mayalama maddesidir. Karbondioksit gazı salarak bir hamur veya hamur karışımının hacmini artırabilir. Açığa çıkan bu gaz hamurun içine hapsolarak hamurun genleşmesine neden olur. Ayrıca fırın ürününün dokusunu da aydınlatır. Maya yerine kabartma tozu kullanılmaktadır, bu da fermantasyon sürecinden dolayı istenmeyen tatlar oluşmasına neden olmaktadır.

Kabartma tozu, tek etkili kabartma tozu veya çift etkili kabartma tozu olarak mevcuttur. Tek etkili kabartma tozu şunları içerir: tartar kremi sodyum bikarbonat ile birlikte. Çift etkili kabartma tozu, monokalsiyum fosfat ve sodyum alüminyum sülfat ile birlikte yaklaşık %30 sodyum bikarbonat içerir. Su ile birleşen bu bileşenler karbondioksit salınımına neden olur.

Tek etkili kabartma tozu nemle kolayca aktive olur. Bu nedenle ürün, toz karıştırıldıktan hemen sonra fırınlanmalıdır. Ancak çift etkili kabartma tozu iki aşamada reaksiyona girer. Bu nedenle, pişirmeden önce kısa bir süre durabilir.

Kabartma tozunun kurutma maddesi (genellikle nişasta) stabiliteyi arttırmada yardımcı olur. Bunun için mısır nişastası sıklıkla kullanılır. Nemi emebilir; böylece raf ömrü artar.

Karbonat ve Kabartma Tozu Arasındaki Benzerlikler

Karbonat ve Kabartma Tozu Arasındaki Fark

Tanım

Karbonat: Kabartma tozu saf sodyum bikarbonat tozudur.

Kabartma tozu: Kabartma tozu, sodyum bikarbonat, asitlendirme maddesi ve kurutma maddesi karışımıdır.

Bileşenler

Karbonat: Kabartma tozu sadece sodyum bikarbonat içerir.

Kabartma tozu: Kabartma tozu, sodyum bikarbonat, tartar kremi gibi asitleştirici bir madde ve mısır nişastası gibi bir kurutma maddesi içerir.

Asitleştirici Ajanlar

Karbonat: Kabartma tozu, asitleştirici maddeler içermez.

Kabartma tozu: Kabartma tozu, asitleştirici madde olarak ya tartar kremi ya da monokalsiyum fosfat ve sodyum alüminyum sülfat karışımı içerir.

Kurutma malzemesi

Karbonat: Kabartma tozu, kurutma maddesi içermez.

Kabartma tozu: Kabartma tozu, kurutma maddesi olarak nişasta (genellikle mısır nişastası) içerir.

Zaman

Karbonat: Kabartma tozu eklendiğinde ürün hemen fırınlanmalıdır.

Kabartma tozu: Tek etkili kabartma tozu eklendiğinde, ürün karıştırıldıktan hemen sonra pişirilmelidir, ancak çift etkili kabartma tozu eklendiğinde hamur pişirmeden önce bir süre bekletilebilir.

Çözüm

Hem kabartma tozu hem de kabartma tozu, sodyum bikarbonattan oluşur. Sodyum bikarbonat hamurdaki asidik bileşenlerle reaksiyona girebilir ve karbondioksit salabilir. Bu karbondioksit hamurun genişlemesine neden olur. Kabartma tozu ve kabartma tozu arasındaki temel fark, kabartma tozunun tek bir bileşik olması, kabartma tozunun ise bir bileşikler karışımı olmasıdır.

Referanslar:

1. "Ayırma maddesi." Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, inc., 6 Nisan 2016, Buradan ulaşabilirsiniz. 2. “Kabartma tozu.” BBC İyi Yemek, Burada mevcut. 3. “Sodyum bikarbonat.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 15 Aralık 2017, Buradan ulaşabilirsiniz.

Görünüm inceliği:

1. Aqua Mechanical (CC BY 2.0) ile Flickr aracılığıyla “stüdyoda karbonat çekimi” 2. PEXELS aracılığıyla “9510” (CC0)