NS asıl fark kabartma tozu ve maya arasında kabartma tozu sentetik bir bileşen iken maya doğal bir bileşendir.

Kabartma tozu ve maya, unlu mamüller için kullandığımız iki yaygın mayalama maddesidir. Kabartma tozu, sodyum bikarbonat ve krem ​​tartardan oluşan kuru bir kimyasal mayalama maddesidir. Maya ise mayalama maddesi olarak işlev gören canlı mikroorganizmalardır. Aynı amaç için kullanılsalar da birbirlerinin yerine kullanılmamalıdırlar. Kabartma tozu, hamuru veya hamuru hemen kabartabilirken, mayanın bir hamur veya hamur kabarması yapması birkaç saat sürer.

Kabartma Tozu, Maya, Kabartma Maddeleri

Kabartma Tozu Nedir?

Kabartma tozu, sodyum bikarbonat ve krem ​​tartardan oluşan kuru bir kimyasal mayalama maddesidir. Kabartma tozu tek etkili veya çift etkili olabilir. Çift etkili kabartma tozu, fırıncılıkta en yaygın kullanılanıdır. Hızlı ekmekler, kekler ve kekler gibi unlu mamüller kabartma tozu ile yapılır. Kabartma tozu genellikle ince hamurlar için kullanılır.

Kabartma tozu, dokuyu hafifletmeye ve unlu mamullerin hacmini artırmaya yardımcı olur. Bir asit-baz reaksiyonu yoluyla bir hamur veya hamur içine karbondioksit salıyor; bu reaksiyon, ıslak karışımda kabarcıklara neden olur, bu da karışımın genişlemesine ve karışımın mayalanmasına neden olur. Bazen kabartma tozu ayrıca mısır nişastası içerir; mısır nişastası, baz ve asidin erken reaksiyonunu önlemek için bir tampon görevi görür. Kabartma tozunu beklemek zorunda kalmadan güzelce kabarmak istediğinizde ve tarifin limon, sirke veya tartar kreması gibi bir asit gerektirmediği durumlarda kullanabilirsiniz.

maya nedir

Maya, fırıncılıkta mayalama maddesi olarak kullanılan canlı bir mikroorganizmadır. Bu mikroorganizmalar şekerleri tüketir ve karbondioksit salgılayarak hamurun kabarmasını sağlar. Farklı maya türleri vardır: kuru maya, yaş maya ve instant maya. Bunlardan en yaygın olarak kullanılanı kuru mayadır. Her granülün ölü maya hücreleriyle kaplı canlı maya hücrelerine sahip olduğu granül bir maya şeklidir. Kuru mayayı hamura/hamura eklemeden önce birkaç dakika ılık suda bekletmeniz gerekir.

Maya genellikle sandviç ekmeği, pizza, focaccia ve tarçınlı rulo gibi zenginleştirilmiş ekmek gibi tariflerde kullanılır. Genelde kalın hamurlu tarifler için kullanıyoruz. Mayayı hamuru saatlerce mayalarken veya pizza gibi şekilli hamurlar yaparken kullanabilirsiniz.

Kabartma Tozu ve Maya Arasındaki Fark

Tanım

Kabartma tozu, sodyum bikarbonat ve krem ​​tartardan oluşan kuru bir kimyasal mayalama maddesidir. Maya ise mayalama maddesi olarak işlev gören canlı mikroorganizmalardır.

Tip

Kabartma tozu sentetik bir bileşen iken, maya doğal bir bileşendir.

Ayrılma için geçen süre

Kabartma tozu, hamuru veya hamuru hemen kabartabilirken, mayanın bir hamur veya hamur kabarması yapması birkaç saat sürer.

Tat ve Kıvamdaki Değişim

Eylem

Kabartma tozu, asit-baz reaksiyonu yoluyla karbondioksiti serbest bırakarak hamurun kabarmasını sağlar. Buna karşılık, maya, hamurda bulunan şekerlerden fermantasyon yoluyla karbondioksiti serbest bırakır.

Çözüm

Hem maya hem de kabartma tozu, pişirme işleminde mayalama maddesi görevi görür. Bunlar, hamuru hafifletmek ve kabarmasını sağlamak için karbondioksiti serbest bırakır. Kabartma tozu, bir asit baz reaksiyonu yoluyla karbondioksiti serbest bırakırken, maya, fermantasyon yoluyla karbondioksiti serbest bırakır. Kabartma tozu ile karşılaştırıldığında, maya çok daha yavaş hareket eder ve belirgin bir tat ve koku bırakır. Kabartma tozu ve maya arasındaki temel fark budur.

Görünüm inceliği:

1. “Ekmek pişirmek için aktif kuru mayalı kaşık” Commons Wikimedia2 aracılığıyla YourBestDig (CC BY 2.0) tarafından. "Kavanozda un, Fırında pişirmek, fırın, Pişirme, pudra, buğday, Baharat" (CC0) Wallpaper Flare aracılığıyla