NS asıl fark ayran ve süt arasındaki ayran, hafif ekşi bir tada sahip fermente bir süt iken süt, meme bezleri tarafından üretilen beyazımsı sıvıdır..

Ayranın ekşiliği, sütün laktik asit fermantasyonu yoluyla gelir. Hem ayran hem de süt probiyotikler açısından zengindir. Ayrıca, her ikisi de çeşitli gıda ürünlerinde kullanılır. Ayran sütten biraz daha kalındır. Bununla birlikte, ayran normal sütten daha az yağ içerir.

Kapsanan Kilit Alanlar

1. Ayran Nedir? - Tanım, Özellikler, Önem 2. Süt Nedir? - Tanım, Özellikler, Önem 3. Ayran ve Süt Arasındaki Benzerlikler Nelerdir? - Ortak Özelliklerin Anahatları 4. Ayran ve Süt Arasındaki Fark Nedir? – Temel Farklılıkların Karşılaştırılması

Anahtar Terimler: Ayran, Süt, Laktik Asit Fermantasyonu, Probiyotikler, Tat

ayran nedir

Ayran, sütten tereyağı çıkarıldıktan sonra kalan hafif ekşi sıvıyı ifade eder; tipik olarak, inek sütü. Sütten daha kalındır ve cam üzerinde daha görünür bir kalıntı bırakır. Ayrıca üretim yöntemine göre iki farklı çeşidi vardır:

1. Geleneksel ayran – Tereyağının çalkalanması sırasında kalan sıvı
2. Kültürlü süt – Yapay olarak fermente edilmiş süt

Üretim prosedürü genellikle inek sütünün laktik asit fermantasyonudur. Sütün koyulaşmasına ve ekşi veya asidik tada neden olur. Koyulaşma süt proteinlerinin denatürasyonundan kaynaklanırken ekşi tat üretilen laktik asitten kaynaklanır. Sütün fermentasyonunda kullanılan iki bakteri türü Streptococcus lactis veya Lactobacillus bulgaricus'tur.

Şekil 1: Ayran

Ayranın asitliği, fırıncılık endüstrisinde kendi yararlarına sahiptir. Alkali kabartma tozu ile birlikte kullanıldığında fırınlanmış ürünlere hafiflik ve yumuşaklık verir. Ayrıca, çeşitli sağlık yararları da vardır. İçindeki probiyotiklerin varlığı, patojenik, gastrointestinal mikroorganizmaların büyümesini engeller. Ayrıca gastrointestinal sistemdeki rahatsızlığı azaltır ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Ayrıca, daha az miktarda laktoz içerir ve laktoz intoleransı olan kişiler için daha iyidir. Orta Doğu, Nepal, Hindistan, Pakistan, Güney Amerika Birleşik Devletleri gibi ılıman iklime sahip ülkelerde kullanımı yaygındır.

Süt Nedir?

Süt, meme bezleri tarafından yavrularının beslenmesi için salgılanan, yağ ve protein açısından zengin, opak, beyaz bir sıvıyı ifade eder. Hindistan cevizi sütü, soya sütü, pirinç sütü, badem sütü vb. gibi hayvansal olmayan beyaz renkli içeceklere de atıfta bulunabilir. Genellikle süt, hayvanlar kadar insanlar için de büyük bir besin kaynağıdır. Kaynaklar arasında oranlar değişse de ana bileşenleri protein, kalsiyum, doymuş yağ ve C vitaminidir. Anne sütü %60 peynir altı suyu ve %40 kazein içerir. İnek sütü %20 whey ve %80 kazein içerir. Peynir altı suyu, beta-laktoglobulin (%65), alfa-laktalbumin (%25), sığır serum albümini (%8) ve immünoglobulinlerin bir karışımıdır.

Şekil 2: Süt (solda) ve Ayran (sağda)

Süt, çikolata, dondurma ve tereyağı üretiminde önemli bir bileşendir. Orta miktarda süt almak kilo vermeye yardımcı olur.

Ayran ve Süt Arasındaki Benzerlikler

Ayran ve Süt Arasındaki Fark

Tanım

Yağlı süt: Tereyağı çalkalandıktan sonra kalan hafif ekşi sıvı

Süt: Meme bezleri tarafından yavrularının beslenmesi için salgılanan, yağ ve protein açısından zengin, opak, beyaz sıvı

Menşei

Yağlı süt: İnek sütünden üretilir

Süt: Hayvansal veya bitki kökenli olabilir

Üretme

Yağlı süt: Az yağlı süte laktik asit bakterilerinin eklenmesiyle kıvrılır

Süt: Meme bezlerinin ürünü

Renk

Yağlı süt: Soluk sarı veya beyazımsı

Süt: Beyazımsı

Damak zevki

Yağlı süt: hafif ekşi

Süt: tatlı ve kremsi

Kalınlık

Yağlı süt: Kalın

Süt: Ayrandan daha az kalın

Beslenme gerçekleri

Yağlı süt: 100 gr ayran 40 kalori, kalsiyum (116 mg), kolesterol (4 mg), sodyum (105 mg), doymuş yağ (0,5 gr) ve C Vitamini (1 mg) içerir.

Süt: 100 gram süt 42 kalori, kalsiyum (125 mg), kolesterol (6 mg), sodyum (44 mg), doymuş yağ (0,6 mg) içerir ve C Vitamini içermez.

Gıda Ürünleri

Yağlı süt: Kek, bisküvi, mısır ekmeği, krep vb.

Süt: Kek, kurabiye, ekmek, sos, çorba, çikolata, dondurma, tereyağı, yoğurt vb.

Çözüm

Ayran, tadı biraz ekşi olan inek sütünün fermente şeklidir. Genellikle süt, kremsi ve tatlı olan meme bezlerinin ürünüdür. Her ikisi de probiyotik içerir. Ayran, sütten daha az miktarda yağ içerir. Ayran ve süt arasındaki temel fark, esas olarak tatlarındadır.

Referans:

1. “Her neyse, Ayran Nedir?” The Spruce Eats, TheSpruceEats, Buradan ulaşabilirsiniz.2. Eşya, Megan. “Süt: Sağlığa Faydaları ve Beslenme Bilgileri.” Bugün Tıbbi Haberler, MediLexicon International, 14 Aralık 2017, Buradan ulaşabilirsiniz.

Görünüm inceliği:

1. Flickr2 aracılığıyla jeffreyw (CC BY 2.0) "ve 1 fincan ayran". “Ayran-(sağ)-ve-Süt-(sol)” Ukko-wc tarafından - Commons Wikimedia aracılığıyla kendi çalışmanız (CC BY-SA 3.0)