Ana Fark - Kazein ve Peynir Altı Suyu Proteini

Kazein ve peynir altı suyu, memeli sütünden elde edilebilen iki tür proteindir, ancak sindirim hızları ve amino asit profillerine göre aralarında bir fark görülebilir. Süt pıhtılaşma işlemi sırasında, süt proteini yarı katı topaklar ve sıvı kısım olarak ayrılabilir. Yarı katı topaklar, süt pıhtısı olarak da bilinen kazeini temsil eder. Sıvı kısım peynir altı suyu proteinini temsil eder. NS asıl fark kazein ve peynir altı suyu proteini arasındaki Peynir altı suyu insan bağırsağı tarafından daha hızlı sindirilir ve özümlenir ve ağır egzersizler veya antrenmanlardan hemen sonra tüketildiğinde daha uygun olabilir. Kazein yavaş sindirilen bir proteindir. peynir altı suyu proteini ile karşılaştırıldığında insan bağırsağı tarafından daha az verimli olarak kullanılan. Bu yazıda, kazein ve peynir altı suyu proteini arasındaki farkları daha ayrıntılı olarak ele alalım.

kazein nedir

Kazein, yavaş etkili bir protein olarak da bilinen bir süt proteinidir. Yavaşça sindirilir ve yavaş yavaş amino asitleri kan dolaşımımıza bırakır. Kazein süt pıhtılarında bulunur ve sütte en bol bulunan proteindir. Amino asit profili peynir altı suyu proteininden farklıdır. Bununla birlikte, esas olarak şartlı olarak vazgeçilmez bir amino asit olan glutamin bakımından yüksektir. Glutamin, dayanıklılık egzersizleri nedeniyle insan vücudu fizyolojik stres altına girdiğinde ve vücut dışarıdan bir besin kaynağından glutamin elde etmek istediğinde önemlidir.

Kazeinden tutkal yapmak

Peynir altı suyu proteini nedir

Peynir altı suyu, hızlı etkili bir protein olarak da bilinir, çünkü insan bağırsağı onu parçalayabilir ve besinleri kazeinden nispeten daha hızlı bir oranda emebilir. Peynir altı suyu proteini sütün sıvı kısmında birikir. Günümüzde üreticiler peynir altı suyu proteini izolatı, peynir altı suyu konsantresi veya peynir altı suyu tozu olarak bilinen peynir altı suyunu daha da parçalamaktadır. Beslenme veya spor takviyeleri olarak farklı şekillerde satılmaktadırlar. Çeşitli araştırma çalışmaları, peynir altı suyu proteini spor takviyelerinin, sporcularda kas kütlesi boyutunda ve gücünde bir artış ile ilişkili olabileceğini göstermiştir. Peynir altı suyu, peynir işlemenin bir yan ürünüdür ve peynir hazırlanırken peynir altı suyu olarak bilinen ince bir sıvı çıkarılır. Peynir altı suyu protein tozu üretmek için genellikle konsantre edilir ve kurutulur.

Lor ve peynir altı suyunun ayrılması

Kazein ve Peynir Altı Suyu Proteini Arasındaki Fark

Kazein ve peynir altı suyu proteini önemli ölçüde farklı fiziksel ve fonksiyonel özelliklere sahip olabilir. Bunlar aşağıdaki alt gruplara ayrılabilir.

Alternatif İsimler

Kazein: Bu aynı zamanda yavaş etkili protein, anti-katabolik protein olarak da bilinir.

Peynir altı suyu proteini: Bu aynı zamanda hızlı etkili protein, anabolik protein olarak da bilinir.

Pıhtılaşmış sütün temsili kısmı

Kazein: pıhtılaşmış sütün yarı katı topakları kazeini temsil eder.

Peynir altı suyu proteini: Pıhtılaşmış sütün sıvı kısmı peynir altı suyu proteinini temsil eder.

Oran

Kazein: Bir bardak inek sütü peynir altı suyuna kıyasla %80 kazein içerir veya süt daha fazla kazein içerir.

Peynir altı suyu proteini: Bir bardak inek sütü, kazeine kıyasla %20 peynir altı suyu içerir veya süt daha az peynir altı suyu içerir.

sindirilebilirlik

Kazein: Kazein, peynir altı suyuna kıyasla insan bağırsağı tarafından yavaş sindirilir ve emilir. Kazeinin uzun süreli sindirimi, gecikmiş bir mide boşalmasına bağlanır.

Peynir altı suyu proteini: Peynir altı suyu, kazeine kıyasla insan bağırsağı tarafından hızla sindirilir ve emilir.

Su çözünürlüğü

Kazein: Kazein doğada hidrofobiktir ve suda az çözünür.

Peynir altı suyu proteini: Peynir altı suyu proteini doğada hidrofiliktir ve suda çözünür.

Protein Metabolizması

Kazein: Kazein, proteinin parçalanmasını engeller.

Peynir altı suyu proteini: Peynir altı suyu protein sentezini uyarır.

Amino Asit Profili

Kazein: Kazein, yeni kas veya enerji oluşumu için yapı taşları görevi gören kritik amino asitler açısından zengindir. Örnek: glutamin

Peynir altı suyu proteini: Kazein ile karşılaştırıldığında, peynir altı suyu zengin bir glutamin kaynağı değildir. Ancak peynir altı suyu, protein sentezini uyaran etkili bir amino asit olan daha yüksek lösin içeriğine sahiptir. Peynir altı suyu proteinindeki amino asit sistein, vücutta glutatyon üretimi için bir substrattır. Glutatyon evrensel bir hücresel antioksidandır.

Biyolojik Değerler

Kazein: Proteinin biyolojik değeri, o proteinin insan vücudu tarafından ne kadar verimli kullanılabileceğinin ölçüsüdür. Kazeinin biyolojik değeri peynir altı suyundan daha az olan 77'dir. Ayrıca, kazeinin peynir altı suyuna kıyasla insan vücudu tarafından daha az verimli kullanıldığı anlamına gelir.

Peynir altı suyu proteini: Peynir altı suyu proteininin biyolojik değeri, kazeinden daha büyük olan 104'dür.

Peynir İşleme

Kazein: Kazein peynirin önemli bir bileşenidir.

Peynir altı suyu proteini: Peynir altı suyu proteini, peynir yapımının bir yan ürünüdür.

Uygulamalar

Kazein gıda katkı maddesi olarak, emniyet kibritleri için bağlayıcı olarak, sanatçılar tarafından boya olarak, kazein bazlı yapıştırıcıların üretiminde, kazein türevi bileşikler diş remineralizasyon ürünlerinde ve besin takviyesi olarak kullanılmaktadır.

Peynir altı suyu proteini besin takviyesi olarak kullanılır.

Alerjik reaksiyonlar

Kazein: Sütteki başlıca alerjenler kazeinlerdir.

Peynir altı suyu proteini: Bu, bazı süt alerjilerinden sorumludur.

denatürasyon

Kazein: Kazein ısı ile pıhtılaşmaz/denatüre olmaz.

Peynir altı suyu proteini: Peynir altı suyu proteini ısı ile denatüre edilebilir.

Sonuç olarak, İnek sütü kazein ve peynir altı suyu olarak bilinen iki ana süt proteininden oluşur. Aralarındaki temel fark sindirilebilirliktir. Bununla birlikte, besin takviyeleri, vücudun farklı emilim oranlarında süt proteininden tam olarak yararlanabilmesi için hem peynir altı suyu hem de kazein içermelidir. Ayrıca, peynir altı suyu protein sentezini uyarmak için hareket ettiğinden, birleşik çabalar uygundur, oysa kazein proteinin parçalanmasını engeller.

Referanslar:

Anders H. Forslund, Leif Hamraeus, Roger M. Olsson, Antoine E. El-Khoury, Young-Ming Yu ve Vernon R. Young (1998). Sağlıklı yetişkinlerde egzersizle normal ve yüksek protein alımlarında 24 saatlik tüm vücut lesin ve üre kinetiği. NS. J. Physiol Endocrinol. Metab. 38, E310-E320.

Bohe J., F. AiliLow, R.R. Wolfe ve M.J. Renne (2001). Amino asitlerin sürekli infüzyonu sırasında insan kas protein sentezinin uyarılma gecikmesi ve süresi. J. Physiol, 532, 2, 575-579.

Dangin M., Biorie Y., Rodenas-Garcia C., Gachon P., Fauquant J., Callier P., Ballevre O. ve Beaufrere B (2001). Proteinin sindirim hızı, tokluk protein retansiyonunun bağımsız bir düzenleyici faktörüdür, Am. J. Physiol. endokrinol. metab, 280, E340-E348.

Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrere B. (1997). Yavaş ve hızlı diyet proteinleri, tokluk protein birikimini farklı şekilde modüle eder. Proc Natl Acad Sci ABD, 94 (26):14930-5.

Görüntü Nezaket: Kerry Harrison - Bilgisayar tarafından "Kazein tutkal hazırlığı". (Public Domain) Wikimedia Commons aracılığıyla Jesse Gillies (CC BY 2.0) tarafından Flickr aracılığıyla “Pıhtı ve peynir altı suyunun ayrılması”