Ana Fark - Hububat ve Bakliyat

Tahıllar, insanlar veya hayvanlar tarafından tüketilen küçük, sert, kuru tohumlar olarak tanımlanabilir. Tahıllar 5 gruba ayrılabilir. Bunlar tahıl taneleri, sözde tahıllar, bakliyat, kepekli tahıllar ve yağlı tohumlardır. Bu beş kategoriden tahıllar ve bakliyatlar, besin içerikleri için büyük talep ve dünya çapında geniş tüketim nedeniyle ana iki temel gıda olarak bilinir. NS asıl fark tahıllar ve bakliyat arasındaki hububat bunlar Poaceae monokot ailesine ait otlar. Kendileri için toplandılar nişasta açısından zengin tahıllar. Bakliyat dahil diğer mahsul türleriyle karşılaştırıldığında, tahıllar lider enerji (Kalori) tedarikçileri ve dünya çapında daha fazla miktarda yetiştirilmektedir. Bakliyat, baklalardan elde edilen ve dünyadaki hem insanlar hem de diğer hayvanlar için gıda olarak kullanılan yıllık baklagil bitkileri olarak da bilinir. Tahıllarla karşılaştırıldığında, darbeler NS proteinler ve esansiyel amino asitler açısından zengindir. Bununla birlikte, sıradan ve pratik durumlarda, tahıl ve bakliyat terimleri sıklıkla birbirinin yerine kullanılmaktadır. Bu makale tahıllar ve bakliyat arasındaki farkı derinlemesine araştırıyor.

Hububat Nedir?

Tahıl, esas olarak tahılının yenilebilir nişasta bileşenleri için yetiştirilen gerçek bir çimdir. Botanik olarak, bu tahıl meyve olarak bilinen bir meyve türüdür. karyopsisgibi üç bölümden oluşur. endosperm, mikrop, ve kepek. Poaceae monokot ailesine aittir ve daha büyük miktarlarda yetiştirilir ve tüm dünya için diğer mahsul türlerinden daha fazla gıda enerjisi ve karbonhidrat sağlar. Buna ek olarak, temel ürünler olarak kabul edilirler. Tahıllar, zengin bir makrobesin (karbonhidratlar, yağlar, yağlar ve protein) ve mikro besinlerin (vitaminler, mineraller) yanı sıra biyoaktif fitokimyasallar (polifenoller, flavonoidler, antosiyanin, karotenoidler, vb.) kaynağıdır. Rafine etme ve cilalama işlemi sırasında kepek ve ruşeymde biriken besinler uzaklaştırılır ve kalan endosperm çoğunlukla karbonhidrat içerir. Bazı gelişmekte olan ülkelerde pirinç, buğday, darı veya mısır şeklindeki tahıllar günlük beslenmenin çoğunluğunu oluşturur. Gelişmiş ülkelerde tahıl alımı orta düzeyde ve çeşitlidir ancak yine de hatırı sayılır miktardadır.

bakliyat nedir

bakliyat tahıl baklagiller Bunlar, bir bakla içinde bir ila on iki farklı morfoloji ve renkte tohum veren yıllık mahsuldür. Bakliyat sadece insanlar için değil diğer hayvanlar için de besin olarak kullanılmaktadır. Pek çok baklagil mahsulüne benzer şekilde, bakliyatlar da azotu sabitleme yetenekleri nedeniyle mahsul rotasyonunda önemli bir rol oynar. Çeşitliliğe bağlı olarak, bir darbe olarak bilinebilir ortak fasulye, kuru fasulye, barbunya, kuru fasulye, barbunya, lacivert fasulye, vb. Bakliyatlar, öncelikle insan gıdası tahıl tohumları için, hayvan yemi, silaj üretimi ve toprak geliştirici yeşil gübre olarak tarımsal olarak yetiştirilmektedir. Birçok bakliyat, bitki kök sistemlerinin kök nodülleri içinde Rhizobia olarak bilinen simbiyotik bakterileri içerir. Bu bakteriler, atmosferden nitrojeni sabitleme konusunda belirgin bir yeteneğe sahiptir. Bu yapı, kök nodüllerinin bakliyatlar için azot kaynağı olarak hareket etmesine ve onları bitki proteinleri açısından nispeten zengin hale getirmesine yardımcı olur. Bu nedenle bakliyat en büyük bitkisel protein kaynakları arasındadır ve aynı zamanda toprak için gübre görevi görür.

Hububat ve Bakliyat Arasındaki Fark

Tanım

Mısır gevreği Kavrulmuş tahıldan hazırlanan yemek veya kahvaltılık yiyecekler için kullanılan bir tahıldır.

bakliyat taneli baklagildir.

Bilimsel sınıflandırma

Mısır gevreği Kingdom Plantae, Order Poales ve Family Poaceae'ye aittir.

bakliyat Kingdom Plantae, Order Fabales, Family Fabaceae'ye (veya Leguminosae) aittir.

Üretme

Hububat bakliyattan daha büyük miktarlarda yetiştirilmektedir. 2012 yılında dünya tahıl üretiminin %89'unu pirinç, buğday ve mısır oluştururken, arpa, sorgum, darı, yulaf, tritikale, çavdar ve karabuğday gibi diğer çeşitler ise üretimin %13'ünü oluşturmaktadır.

bakliyat tahıllardan daha az miktarda yetiştirilmektedir. Hindistan, dünyanın en büyük üreticisi ve en büyük bakliyat tüketicisidir.

Elyaf diyet

Gelişmekte olan ülkelerin çoğu tüketiyor hububat temel diyetleri pirinç, buğday ve darı gibi.

bakliyat Temel diyete yemek, köri olarak dahil edilir veya atıştırmalık olarak tüketilir.

morfoloji

Hububat sert ve yenmeyen bir kabuk içerir ve taneler bir sapa bağlıdır (Bkz. Şekil 1).

Tahıllardan farklı olarak, nabız taneler bir bakla içinde bulunur ve sert ve yenmeyen bir kabuk içermezler (Bkz. şekil 1 ve 2).

Karbonhidrat ve Enerji İçeriği

Hububat bakliyatlara göre daha fazla karbonhidrat (%65-78) ve enerji içerir ve dünyanın en büyük enerjili besin kaynağı olarak kabul edilir.

bakliyat tahıllara kıyasla daha az karbonhidrat (%55-65) ve enerji içerir

Nişasta Özellikleri

Nişastaların sindirilebilirliği hububat, hem sindirilen mutlak miktar hem de hidrolize edilme hızı açısından bakliyat nişastalarından daha yüksektir.

Nişastaların sindirilebilirliği darbeler, hem sindirilen mutlak miktar hem de hidrolize edilme hızı açısından tahıl nişastalarından daha düşüktür. Bu nedenle nabız bazlı gıdaların fazla tüketilmesi midede gaz oluşumuna ve diğer fizyolojik rahatsızlıklara yol açar.

Amiloz İçeriği

amiloz içeriği Mısır gevreği nişastalar, bakliyatlardan daha düşük olan %20-25'tir.

Baklagillerin amiloz içeriği darbeler nişastalar -% 30-40, bu da tahıllardan daha düşüktür.

Protein içerikli

Hububat bakliyatlara kıyasla daha az protein içeriği (%5-15) içerir.

bakliyat tahıllara göre daha fazla protein içeriği (%20-25) içerir.

Amino Asit Lizin İçeriği

Biraz hububat esansiyel amino asit lizinde eksiktir.

bakliyat Tahıllara kıyasla amino asit lizin açısından zengindir.

Amino Asit Metionin İçeriği

Hububat bakliyatlara kıyasla amino asit metionin açısından zengindir.

Birçok darbeler esansiyel amino asit metioninde eksiktir.

Azot Sabitleme Yeteneği

Hububat nitrojeni sabitleme yeteneğine sahip değildir.

bakliyat atmosferden nitrojeni sabitleme yeteneğine sahiptir.

kullanır

Hububat insan tüketimi, gıda ürünleri işleme (Kahvaltılık tahıllar), biyogaz ve biyoyakıt üretimi ve inek ve koyun gibi evcilleştirilmiş hayvanlar için yem bitkileri için kullanılır.

bakliyat azot bağlama yetenekleri nedeniyle insan tüketimi, evcil hayvanlar için yem bitkileri ve ürün rotasyonu için kullanılır.

Örnekler

Bazı örnekler hububat Dahil etmek pirinç, arpa, buğday, mısır, mısır, darı, arpa, sorgum, darı, yulaf, tritikale, çavdar ve karabuğday.

Bazı örnekler darbeler Dahil etmek fasulye, bezelye, börülce, barbunya, barbunya fasulyesi, lacivert fasulye, kuru bezelye, mercimek, acı bakla ve yer fıstığı gibi kuru fasulye, Maş fasulyesi, altın gram, yeşil gram.

Sonuç olarak, bazı tahıllar karbonhidrat ve metionin bakımından zenginken, bakliyatlar protein ve lizin bakımından zengindir. Bu nedenle, baklagillerin tahıllarla kombinasyonu, özellikle vejeteryanlar için dengeli bir diyet oluşturur.

Referanslar:

Jayalath VH, de Souza RJ, Sievenpiper JL et al. (Ocak 2014). “Diyet bakliyatlarının etkisi

Mat Chaudhry Green Gold: Katma değerli darbeler Quantum Media ISBN 1-61364-696-8.

Neil Palmer, (2013). Tahıl bakliyatları, büyük araştırma programı ile gölgelerden çıkıyor. Uluslararası Tropikal Tarım Merkezi. 19 Şubat 2013'te erişildi.

Postgate, J (1998). Azot Fiksasyonu, 3. Baskı. Cambridge University Press, Cambridge Birleşik Krallık

Bakliyat: Kuzey Bakliyat Yetiştiricileri Derneği için Geliştirilen Mükemmel Gıda Julie Garden-Robinson, Ph.D., L.R.D., Gıda ve Beslenme Uzmanı, North Dakota State University Extension Service. Haziran 2012'de güncellendi

Görünüm inceliği:

"Bezelye bakla - Stüdyo", Bill Ebbesen - Kendi çalışmanız. (CC BY-SA 3.0) Commons aracılığıyla