Ana Fark - Matcha vs Yeşil Çay

Çay, sudan sonra en popüler doğal içeceklerden biri olarak kabul edilir. Piyasada yeşil çay, siyah çay, Oolong çayı ve beyaz çay olarak bilinen dört çeşit çay bulunmaktadır. Bu çay türleri arasında yeşil çayın daha besleyici olduğu düşünülür ve ayrıca bir takım sağlık yararları ile ilişkilendirilir. Yeşil çay ayrıca Sencha (normal yeşil çay), Gyokuro, Kabusecha, Bancha, Konacha, Matcha vb. gibi farklı gruplara ayrılır. Bu çay türleri arasında matcha ve yeşil çay Japonya'da iki popüler çaydır. Matcha ve yeşil çay arasındaki farkı belirlemek zor olabilir. Genel olarak, Japonya'daki en yaygın yeşil çay, doğrudan güneş ışığına maruz kalan yapraklardan birinci ve ikinci sifonlar kullanılarak yapılır. Tersine, matcha, toz yeşil çaydır ve yeşil çaya kıyasla çok pahalıdır.. Esas olarak Japon çay töreninde kullanılır. Aynı zamanda Japonya'da yaygın bir dondurma ve diğer tatlı çeşididir. bu asıl fark Matcha ve yeşil çay arasında. Ek olarak, yeşil çay ve matcha farklı duyusal ve besleyici özelliklere sahiptir ve bu makale matcha ve yeşil çay arasındaki farkı araştırmaktadır.

Yeşil Çay Nedir?

Yeşil çay, Camellia sinensis'in yapraklarından elde edilir ve minimum düzeyde oksitlenmiş çay olarak da bilinir. İlk olarak Çin'de ortaya çıktı ve şimdi üretimi dünyanın birçok ülkesine yayıldı. Yetiştirme koşulları, hasat zamanı, bahçecilik ve üretim süreci nedeniyle büyük ölçüde farklılık gösteren çok sayıda yeşil çay çeşidi vardır. Yeşil çay Japonya'da çok popülerdir ve normalde basitçe "çay" olarak bilinir. Japon yeşil çayı, kamelya sinensis'in Yabukita çeşidinden elde edilir. Japon yeşil çayı üretmek için çay yaprakları buharda pişirilir, böylece daha bitkisel veya yapraklı bir tat elde etmelerine yardımcı olur. Genç yapraklardan elde edilen çay sencha olarak bilinirken, daha olgun, daha büyük yapraklardan elde edilen çay bancha olarak bilinir.

Matcha nedir

Matcha, özel olarak yetiştirilmiş ve işlenmiş çaydan çok ince toz haline getirilmiş yeşil çaydır. Matcha üretimi için kullanılan yeşil çay bitkileri, hasat toplamadan önce yaklaşık üç hafta gölgede yetiştirilir ve matcha'nın işlenmesi sırasında sapları ve damarlar çıkarılır. Bu nedenle, bu özel yeşil çay türü, esas olarak, yüksek miktarda teanin ve klorofil içeren tam yeşil çay yapraklarının bir şeklidir. Matcha'nın tadı ve rengi, sırasıyla amino asitleri ve klorofil tarafından kontrol edilir. Matcha esas olarak geleneksel Japon çay kültür merkezlerinde geleneksel çay töreni hazırlıkları için kullanılır. Buna ek olarak, günümüzde matcha, farklı erişte müstahzarları, yeşil çay dondurması ve çeşitli Japon şekerleme üretimleri gibi gıda uygulamalarında bir lezzet ve boya maddesi olarak da kullanılmaktadır. Matcha, standart yeşil çaylardan daha tatlı ve daha derin bir tada sahiptir.

Matcha ve Yeşil Çay Arasındaki Fark

Yeşil çay ve matcha, önemli ölçüde farklı özelliklere ve uygulamalara sahip olabilir. Bu farklılıklar şunları içerebilir,

Üretim süreci

İçinde Yeşil çay üretme, çay yapraklarının birinci ve ikinci sifonları güneş ışığına maruz bırakılır ve bazen onlara daha derin bir renk ve mükemmel bir tat vermek için iki kez buğulanır. Bu, Japonya'daki en yaygın yeşil çay üretim sürecidir.

İçinde Matcha üretim, damarsız ve sapsız çay yaprakları gölgede dışarıda kurutulur ve asla güneş ışığına maruz kalmaz. Daha sonra kurutulmuş yapraklar, özel olarak tasarlanmış granit taş değirmenler kullanılarak ince bir toz haline getirilir.

Yetiştirme Sırasında Gölgeleme Durumu

Yeşil çay gölgede yetiştirilen çaydan üretilmez.

Matcha gölgede yetiştirilen çaydan yapılır, çünkü bu çay yapraklarındaki amino asit (Theanine) ve kafeini artırmaya ve kateşinler gibi acı bileşikleri azaltarak tatlı bir tat vermeye yardımcı olabilir. Sonuç olarak, matcha'nın belirgin bir aroması vardır.

Japon Çay Seremonisi

Yeşil çay Japon çay töreninde kullanılmaz.

Matcha Japon çay seremonisinin temel bileşenidir.

Polifenoller ve Antioksidan Aktivite

Yeşil çay daha fazla kateşin içerir ve antioksidan etkisi daha güçlü olabilir.

Matcha yeşil çaya göre daha az kateşin içerir ve antioksidan etkisi daha az güçlü olabilir.

Klorofil Seviyeleri

Yeşil çay Matcha ile karşılaştırıldığında daha az klorofil içeriği içerir.

Matcha yeşil çaya kıyasla daha fazla klorofil pigmenti içerir.

Amino Asit İçeriği

Yeşil çay Matcha ile karşılaştırıldığında daha az amino asit içeriği içerir.

Matcha özellikle yeşil çaya kıyasla daha fazla amino asit, teanin içerir. Theanine doğrudan lezzete katkıda bulunur.

Lezzet Profili

Yeşil çay daha az tatlıdır ve aroması matcha kadar yoğun değildir.

Matcha yeşil çaydan daha yoğun tatlılığa ve daha derin bir tada sahiptir.

Pahalılık

Yeşil çay matcha ile karşılaştırıldığında daha ucuzdur.

Matcha yeşil çaya göre daha pahalıdır.

Sonuç olarak, hem Matcha hem de yeşil çay tamamen farklı çay türleridir. En büyük fark, çay yaprağının kendisinin yetiştirme, besin maddeleri, işleme ve tat bakımından tamamen farklı olmasıdır.

Referanslar:

Hartley L, Flowers N, Holmes J, Clarke A, Stranges S, Hooper L, Rees K (Haziran 2013). Kardiyovasküler hastalıkların birincil önlenmesi için yeşil ve siyah çay (PDF). Cochrane Database Syst Rev (Sistematik İnceleme ve Meta-Analiz)

Heiss, Mary Lou ve Heiss, Robert J. (2007), The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide, Ten Speed ​​Press, s. 179–185.

Tsutsui Hiroichi, Japonya'da Çay İçme Gümrükleri, Seminer Bildirilerinde bildiri: 4. Uluslararası Çay Kültürü Festivali. Kore Çay Kültürü Derneği, 1996.

Görünüm inceliği:

Flickr aracılığıyla JD (CC BY 2.0) tarafından "Yeşil Çay"

Flickr aracılığıyla rumpleteaser tarafından "matcha" (CC BY 2.0)