Ana Fark - Pekmez vs Blackstrap Pekmezi

Pekmez ve Blackstrap pekmezi, şeker kamışı veya şeker pancarının şekere rafine edilmesinin sakızlı yan ürünleridir ve tatlı tadı nedeniyle büyük talep görmektedir. Hem pekmez hem de siyah üzüm pekmezi kalori, diyet lifi ve yağ bakımından düşüktür. Bununla birlikte, morfolojik ve kimyasal özelliklerinde aşağı yukarı benzerdirler. NS asıl fark pekmez ve siyahstrap pekmezi arasındaki üretim sürecidir. Pekmez şeker kamışı sularından yapılır ve şekeri konsantre etmek ve kristalize etmek için kaynatılır.. Tersine, siyahstrap pekmezi, melastan daha besleyici olarak yoğun bir tatlandırıcı olmasına neden olan üçlü kaynatma ve şeker çıkarma işlemine tabi tutulmuştur.

pekmez nedir

Melas, rafine etme işlemi sırasında ham şekerden çıkarılan koyu kahverengi bir meyve suyudur. Şeker yapım sürecinin bir yan ürünüdür. Birçok tarifte bir gıda maddesi olarak kullanılır ve aynı zamanda sağlıklı bir tatlandırıcı olarak duyurulmuştur. Pekmez, şurubun kaynatılma sayısına ve içine eklenen bileşenlere göre farklı gruplara ayrılabilir. Bunlar açık ve koyu melas, siyahsap pekmezi, kükürtlü ve kükürtsüz pekmezdir. Bu melas türleri yine şeker miktarına, ekstraksiyon yöntemine, menşeine ve bitkinin yaşına göre değişir.

Genellikle pekmezle tatlandırılan popüler bir Bangladeş usulü pirinç keki.

Blackstrap Pekmez Nedir?

Blackstrap melas, üçüncü kaynatmadan sonra üretilen bir melas kategorisidir. Tadı çok acı, rengi kalın ve koyudur. Acı tadı nedeniyle gıda formüllerinde melasın yerini alamaz. Bununla birlikte, siyahstrap pekmezi, diğer pekmez türlerine kıyasla daha fazla sağlık yararına sahiptir. Aslında, bu kalın melas en yüksek demir, vitamin ve mineral içeriğini içerir, çünkü üç kaynatma ile en fazla konsantre olmuştur.

Pekmez ve Blackstrap Pekmez Arasındaki Fark

Melas ve Blackstrap melası, önemli ölçüde farklı özelliklere ve uygulamalara sahip olabilir. Bu farklılıklar şunları içerebilir,

Tanım

pekmez rafine işlemi sırasında ham şekerin ekstraksiyonundan sonra kalan koyu, kahverengi bir meyve suyudur.

Siyahstrap pekmezi ham üründen maksimum şeker ekstraksiyonundan sonra kalan, çok kalın, koyu renkli ve acı tadı olan bir meyve suyudur.

Kategoriler

Şeker kamışı açık ve koyu pekmez, siyah pekmez, kükürtlü ve kükürtsüz pekmez olarak sınıflandırılabilir.

Şeker pekmezi melas altında kategorize edildiğinden başka bir grubu yoktur.

Kaynama Aşaması

Şeker kamışı kaynatmanın birinci, ikinci veya üçüncü aşaması sırasında ekstrakte edilebilir.

Şeker pekmezi Kaynamanın üçüncü aşaması sırasında ekstrakte edilir.

Renk

Rengi Şeker kamışı bir türden diğerine değişir.

Şeker pekmezi diğer pekmezlere göre koyu siyah renklidir.

Damak zevki

tadı Şeker kamışı bir türden diğerine değişir.

Şeker pekmezi tadı diğer pekmezlere göre acıdır.

Doku

dokusu Şeker kamışı bir türden diğerine değişir.

Şeker pekmezi diğer pekmezlere kıyasla doku olarak çok kalındır.

Vitamin ve Mineral İçeriği

İçeriğindeki vitamin ve mineraller Şeker kamışı bir türden diğerine değişir.

Şeker pekmezi diğer pekmezlere göre yüksek konsantre vitamin ve mineral içeriğine sahiptir. Blackstrap pekmezi esas olarak 100g başına 400 mg Kalsiyum, 13 mg Demir ve 300 mg Magnezyum içerir.

kullanır

Şeker kamışı aşağıdaki amaçlar için kullanılır;

1. Gıda ürünü geliştirme ve katkı maddeleri: Barbekü soslarında, unlu mamül kurabiyelerinde, romun damıtılmasında ana hammadde olarak kullanılır, demir takviyesi olarak kullanılır, Maya üretimi ve sitrik asit üretimi için bir kaynaktır.
2. Kimyasal ve Endüstriyel Uygulamalar
3. Bahçecilik sektörü: Toprak katkı maddesi olarak kullanılır

Şeker pekmezi esas olarak sığır yeminin bir bileşeni olarak ve bir etil alkol kaynağı olarak kullanılır.

Sonuç olarak, hem pekmez hem de pekmez şeker üretiminin bir yan ürünü olarak ortaya çıkan lezzetli ve besleyici tatlandırıcılardır. Ancak üretim süreçleri farklıdır ve birbirleriyle kimyasal olarak ilişkili değildirler. Pekmez, doğal bir tatlandırıcı olarak işlev görür ve sonuç olarak şeker için mükemmel bir alternatiftir ve şeker hastalığına iyi gelir.

Referanslar:

Curtin, Leo V. Pekmez – Genel Hususlar (PDF). Gıda ve Tarım Bilimleri Enstitüsü ve Florida Üniversitesi, n.d. 22 Mayıs 2014 tarihinde alındı.

Görünüm inceliği:

Badagnani'nin “Blackstrap Pekmezi” - Commons Wikimedia aracılığıyla kendi eseri, (CC BY 3.0)

Muhammed Tawsif Salam tarafından “Baha Pitha” - Commons Wikimedia aracılığıyla kendi eseri, (CC BY-SA 3.0)