NS asıl fark tartarik asit ve sitrik asit arasındaki tartarik asit doğal olarak üzümlerde bulunurken sitrik asit doğal olarak turunçgillerde bulunur.

Tartarik asit ve sitrik asit, doğal gıda katkı maddeleri olarak kullanılan iki tür bitki asididir. Bu gıda katkı maddelerinin her ikisi de toz ve sıvı formlarda mevcuttur. Ayrıca ikisi de yemeğe ekşi bir tat verir. Bakteri üremesini engelledikleri için koruyucu özelliklere sahiptirler. Hem tartarik asit hem de sitrik asit de antioksidanlardır.

Kapsanan Kilit Alanlar

1. Tartarik Asit Nedir? - Tanım, Gerçekler, Önem 2. Sitrik Asit Nedir? - Tanım, Gerçekler, Önem 3. Tartarik Asit ve Sitrik Asit Arasındaki Benzerlikler Nelerdir? - Ortak Özelliklerin Anahatları 4. Tartarik Asit ve Sitrik Asit Arasındaki Fark Nedir? – Temel Farklılıkların Karşılaştırılması

Anahtar Terimler: Antioksidan, Sitrik Asit, Bitki asitleri, Koruyucular, Tartarik Asit

Tartarik Asit Nedir?

Tartarik asit (olarak da bilinir) dihidroksibunedioik asit veya dikarboksilik asit) beyaz kristalli bir organik asittir. Üzüm bu asidin doğal kaynağıdır. Tuzu, potasyum hidrojen tartarat olarak adlandırılır. tartar kremi. Şarap fermantasyonunun bir yan ürünüdür.

Şekil 1: Ticari Tartarik Asit

Tartarik asit, gazlı içeceklerde, jelatinli tatlılarda, vb. asitleştirici görevi görür. Tartar kreması, kabartma tozu, şekerlemeler ve sert şekerlerde bir bileşendir.

Sitrik Asit Nedir?

Sitrik asit, zayıf bir organik asittir ve aynı zamanda Krebs döngüsünün bir ara maddesidir. Turunçgiller bu gıda katkı maddesinin doğal kaynaklarıdır ve ticari olarak turunçgil suyundan izole edilmiştir.

Şekil 2: Sitrik Asit Yapısı

Sitrik asit, büyük stabilite sabitleri olan metal iyonlarına sahip şelatlama kompleksleri oluşturur. Bu nedenle sitrik asit aynı zamanda şelatlayıcı olarak da işlev görür.

Tartarik Asit ve Sitrik Asit Arasındaki Benzerlikler

Tartarik Asit ve Sitrik Asit Arasındaki Fark

Tanım

Tartarik asit: Üzümlerde doğal olarak bulunan beyaz kristalli bir organik asit

Sitrik asit: Narenciye meyvelerinde doğal olarak bulunan zayıf bir organik asit

Moleküler formül

Tartarik asit: C₄H₆Ö₆

Sitrik asit: C₆H₈Ö₇

Moleküler ağırlık

Tartarik asit: 150.086 g/mol

Sitrik asit: 192.123 g/mol

İçinde bulunan

Tartarik asit: Üzüm ve üzüm bazlı şarapta bulunur

Sitrik asit: Misket limonu, limon ve ananas gibi turunçgillerde bulunur

ekşilik

Tartarik asit: Ekşi

Sitrik asit: daha az ekşi

Önem

Tartarik asit: bir antioksidan

Sitrik asit: Yiyeceklere ve alkolsüz içeceklere ekşi bir tat katar

E Numarası

Tartarik asit: E334

Sitrik asit: E330

Çözüm

Tartarik asit ve sitrik asit, doğal olarak oluşan bitki asitleridir. Yiyeceklere ekşi bir tat veren gıda katkı maddeleri olarak hizmet ederler. Tartarik asit üzümlerde, sitrik asit ise turunçgillerde bulunur. Tartarik asit ve sitrik asit arasındaki temel fark, doğal kaynaklarındadır.

Referans:

1. Brown, William H. “Tartarik Asit.” Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 17 Nisan 2016, Buradan ulaşabilirsiniz.

Görünüm inceliği:

1. “CommercialTartaric” Rei, İngilizce Wikipedia'da – En.wikipedia'dan Commons'a (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedia2 aracılığıyla aktarılmıştır. “Sitrik asit-3D-toplar” Benjah-bmm27 tarafından - Commons Wikimedia aracılığıyla kendi eseriniz (Public Domain)