Ana Fark - Zerdeçal vs Curcumin

Baharatlar, esas olarak Güney Asyalıların diyetinde kullanılan temel tatlandırıcı maddelerdir. Zerdeçal baharat grubuna aittir ve tıbbi bir bitki olduğu kadar kozmetik olarak da kullanılmaktadır. Zerdeçalın rizomu yenilebilir bir bileşendir ve rengi sarıdır. Sarımsı rengin nedeni kimyasal bir bileşik olan kurkumindir. Bununla birlikte, zerdeçal, dünyadaki tüketicilerin çoğu tarafından genellikle kurkumin veya tam tersi olarak adlandırılır. Fakat zerdeçal bir köksaptır buna karşılık kurkumin, esas olarak zerdeçalda bulunan renkli bir kimyasal bileşendir. bu asıl fark zerdeçal ve kurkumin arasında. Zerdeçal ve kurkumin aynı bitkiden elde edilse de, zerdeçal ve kurkumin farklı özelliklere sahiptir ve bu makale zerdeçal ve kurkumin arasındaki bu farkı araştırmaktadır.

Zerdeçal Nedir?

Zerdeçal, zencefil ailesi Zingiberaceae'ye ait otsu bir bitki türüdür. Bitki yaklaşık 1 m boyunda ve oldukça dallıdır. Sarıdan turuncuya, silindirik, aromatik yenilebilir rizomlu çok yıllık bir bitkidir. Güneybatı Hindistan'a özgüdür, ancak dünyanın birçok yerinde, özellikle kuru ila orta ıslak topraklarda yoğun bir şekilde doğallaştırılmıştır. Yemek pişirme ve tıbbi kullanımları ile oldukça renkli, aromatik ve lezzetli bir bitki olarak kabul edilir. Bu, Hint ve Sri Lanka yemeklerinde en çok kullanılan baharatlardan biridir. Hindistan, dünyanın en büyük zerdeçal üreticisi ve tüketicisidir. Zerdeçal özleri ayrıca Hint düğünlerinde ve diğer dini ritüellerde kullanılır.

kurkumin nedir

Kurkumin, zerdeçalın sarı renginden sorumlu olan başlıca kurkuminoiddir (doğal fenolik bileşik). Kimyasal olarak kurkumin, ilk olarak Vogel ve Pelletier tarafından tanımlanan bir diarilheptanoiddir. Kurkumin, keto formu ve enol formu olarak bilinen iki ana formda bulunabilir. Enol formu, katı fazda olduğu kadar organik çözücülerde de daha enerjik olarak kararlıdır, oysa keto formu esas olarak suda baskındır. Kurkumin özellikle basit, biraz acı, biraz acı biberli bir tada ve hardal kokusuna sahiptir.

Zerdeçal ve Kurkumin Arasındaki Fark

Zerdeçal ve kurkumin, önemli ölçüde farklı özelliklere ve uygulamalara sahip olabilir. Bu farklılıklar şunları içerebilir,

Tanım

Zerdeçal rizomatöz otsu çok yıllık bir bitkidir.

kurkumin Zerdeçalın sarı renginden sorumlu olan doğal bir kimyasal fenolik bileşiktir.

Adlandırma ve Sınıflandırma

Zerdeçalİki terimli adı Curcuma longa L'dir. Bilimsel sınıflandırma şu şekildedir;

kurkuminIUPAC adı (1E, 6E)-1,7-Bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)-1,6-heptadien-3,5-dion'dur

Dış görünüş

Zerdeçal sarıdan turuncuya, silindirik, aromatik köksaptır.

kurkumin parlak sarı-turuncu bir tozdur

biyokimyasal bileşim

Zerdeçal curcumin (diferuloylmethane), demethoxycurcumin ve bisdemethoxycurcumin gibi üç tip curcuminoid içerir. Ek olarak, zerdeçal ayrıca turmeron, atlanton ve zingiberene dahil olmak üzere uçucu yağlar ve şekerler, proteinler ve reçineler içerir.

kurkumin sadece diferüloilmetan içerir.

kullanır

rizomları Zerdeçal bitki aşağıdakilerde kullanılır. Onlar;

kurkumin karakteristik rengi ile ayırt edilir. Bor ölçümü için kullanılır ve gıda boyası olarak kullanılır (E numarası E100'dür).

Sağlığa Faydaları ve Olumsuz Etkileri

Çok az güvenilir kanıt mevcut olmasına rağmen, Zerdeçal anti-inflamatuar, antioksidan, antitümör, antifungal ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. Halk hekimliğinde mide ve karaciğer hastalıklarını tedavi etmek ve yaraları iyileştirmek için kullanılır.

Yüksek dozlar kurkumin hafif mide bulantısına veya ishale neden olabilir ve demir atomlarını şelatlayarak demir metabolizmasını değiştirebilir.

Sonuç olarak, kurkumin zerdeçalda bulunan ana kimyasal bileşendir. Zerdeçal esas olarak bir baharat ve bitkisel takviye olarak önemlidir. Kurkumin esas olarak bir renklendirici ajan olarak önemlidir.

Referanslar:

Goel, Ajay; Kunnumakkara, Ajaikumar B.; Aggarwal, Bharat B. (2008). “Curecumin” Olarak Kurkumin: Mutfaktan kliniğe. Biyokimyasal Farmakoloji 75 (4): 787-809

Vogel, J. Pelletier, Kurkumin-biyolojik ve tıbbi özellikler, Journal de Pharmacie. 1815;I:289.

Bir Bakışta Otlar: Zerdeçal, Bilim ve Güvenlik. Ulusal Tamamlayıcı ve Bütünleştirici Sağlık Merkezi (NCCIH), Ulusal Sağlık Enstitüleri. 2012. Erişim tarihi: 11 Ekim 2012.

Görünüm inceliği:

Simon A. Eugster tarafından “Curcuma longa kökleri” – Kendi çalışması. (CC BY-SA 3.0) Commons aracılığıyla

BroviPL tarafından “Kurkumina” – Kendi eseriniz. (Kamusal Alan) Commons aracılığıyla