Ana Fark - Askorbik Asit ve Sitrik Asit

Sitrik asit ve askorbik asit, taze yapraklarda, meyvelerde ve sebzelerde, özellikle portakal, limon ve misket limonu gibi turunçgillerde doğal olarak oluşan iki zayıf doğal organik asittir. Her iki asidin de besinsel faydaları vardır ve genellikle gıda üretiminde ve koruyucu olarak kullanılırlar, ancak iki bileşik arasında lezzet farkı da dahil olmak üzere çok az fark vardır. Bununla birlikte, askorbik asit ve sitrik asit arasındaki fark konusunda çok fazla kafa karışıklığı var gibi görünüyor. NS asıl fark Askorbik asit ve sitrik asit arasındaki askorbik asit suda çözünür bir vitamindir ve kimyasal bir C yapısına sahiptir₆H₈Ö₆ sitrik asit, askorbik asit formülünden bir fazla oksijen atomuna sahipken, kimyasal formülünü C yapar.₆H₈Ö₇. Bu makale, kullanım amaçları ve diğer kimyasal özellikleri açısından askorbik asit ve sitrik asit arasındaki farkı vurgulamaktadır.

Askorbik Asit Nedir?

Askorbik asit yaygın olarak bilinir C vitamini. İnsanlar için temel bir besindir ve insan dokusunun büyümesi, onarımı ve yara iyileşmesi için gereklidir. Ayrıca, hücreleri DNA'ya zarar veren bileşenlerden korumaya ve bağışıklık sisteminin işlevini iyileştirmeye yardımcı olan bir antioksidandır. Bu vitamin suda çözünür ve ısıya duyarlı bir vitamindir. Sonuç olarak, insan vücudunda depolanmaz ve yiyecekler ısıtıldığında veya konserve edildiğinde gıda işleme sırasında yok edilebilir. Ancak, askorbik asit, pişirme işlemi sırasında kaybolan C vitaminini arttırmak veya yerine koymak için gıdalara dahil edilebilir veya takviye edilebilir. C vitamini için günlük önerilen diyet yardımı yetişkin kadınlar için 75 miligram ve erkekler için 90 miligramdır. Bununla birlikte, sigara içenler her gün ek 35 miligrama ihtiyaç duyarlar.

Askorbik Asit Örneği

Sitrik Asit Nedir?

Sitrik asit de zayıf bir organik asittir ve antioksidan özelliklere sahiptir. Askorbik asidin aksine, bir vitamin veya temel bir besin maddesi değildir. Askorbik asit, bir asit tamponu görevi görür ve vücuttaki asitliği kontrol etmeye destek olabilir. Sitrik asit ayrıca bir gıda koruyucu madde olarak kullanılır. Doğal sitrik asit kaynakları limon, misket limonu, greyfurt ve portakal suyu ile limonatadır. Sitrik asit, demir, kalsiyum ve magnezyum gibi minerallerin biyoyararlanımını artırabilir.

Limon, portakal ve misket limonu gibi turunçgiller yüksek konsantrasyonlarda sitrik asit içerir.

Askorbik Asit ve Sitrik Asit Arasındaki Fark

Tanım

Askorbik asit: Askorbik asit, doğal olarak oluşan zayıf bir organik asittir.

Sitrik asit: Sitrik asit, zayıf bir organik tribazik asittir.

Bir vitamini temsil eder

Askorbik asit: C vitamini olarak da bilinen askorbik asit, insan vücudu için gerekli bir vitamindir.

Sitrik asit: Sitrik asit bir vitamin değildir.

IUPAC Adı

Askorbik asit: IUPAC adı (5R)-[(1S)-1, 2-Dihidroksietil]-3, 4-dihidroksifuran-2(5H)-on'dur.

Sitrik asit: IUPAC adı 3-karboksi-3-hidroksipentan-1, 5-dioik asittir.

Diğer isimler

Askorbik asit: C vitamini olarak da bilinir.

Sitrik asit: 3-karboksi-3-hidroksipentandioik asit, 2-hidroksi-1,2,3-propanetrikarboksilik asit olarak da bilinir.

Kimyasal formül

Askorbik asit: Kimyasal formülü C6H8O6'dır.

Sitrik asit: Kimyasal formülü C6H8O7'dir.

Moleküler formül

Askorbik asit:

Sitrik asit:

Molar kütle

Askorbik asit: Molar kütlesi 176.12 g·mol'dür.⁻¹

Sitrik asit: Molar kütlesi 192.12 g·mol'dür.⁻¹

Dış görünüş

Askorbik asit: Beyaz veya açık sarı katıdır.

Sitrik asit: Kristal beyaz katıdır.

Yoğunluk

Askorbik asit: Yoğunluğu 1.65 g/cm'dir.³

Sitrik asit: Yoğunluğu 1.665 g/cm'dir.³

e-numaralar

Askorbik asit: E-numaraları şunları içerir:

Sitrik asit: E-numarası E330

Doğal Gıda Kaynakları

Askorbik asit: Yeşil yapraklı sebzeler, sarı ve yeşil renkli meyveler ve Hint bektaşi üzümü, guava, muz gibi sebzeler askorbik asit içerir.

Sitrik asit: Limon, misket limonu, greyfurt, limonata, portakal ve portakal suyu sitrik asit içerir.

Kullanımlar ve İşlevler

Askorbik asit:

Sitrik asit:

Sonuç olarak, askorbik asit ve sitrik asit farklı zayıf organik asitlerdir ve farklı kimyasal ve duyusal özelliklere sahiptirler.

Referanslar:

Lotfi, Velid A.; Ghanem, Halid M.; El-Helow, Ehab R. (2007). Yeni bir Aspergillus niger izolatı ile sitrik asit üretimi: II. İstatistiksel deneysel tasarımlar yoluyla proses parametrelerinin optimizasyonu. Biyolojik kaynak teknolojisi 98 (18): 3470–3477.

Zheng, F. Xiao, L.M. Qian, Z.R. Zhou; Xiao; Qian; Zhou (Aralık 2009). Sitrik asit çözeltisinde insan diş minesinin aşınma davranışı. Triboloji Uluslararası 42 (11–12): 1558–1564.

Davies, Michael B.; Austin, John; Keklik, David A. (1991). C Vitamini: Kimyası ve Biyokimyası. Kraliyet Kimya Derneği. P. 48. ISBN 0-85186-333-7.

Görünüm inceliği:

"Askorbik asit örneği" LHcheM'ye göre - Commons Wikimedia aracılığıyla kendi çalışması (CC BY-SA 3.0)

Pixbay aracılığıyla "Limonlar, portakallar ve limon" (Public Domain)

NEUROtiker tarafından "sitrik asit yapısı" - Commons Wikimedia aracılığıyla kendi eseriniz (Public Domain)

Yikrazuul tarafından "L-askorbik asit" - Commons Wikimedia aracılığıyla kendi eseri (Kamusal Alan)