Ana Fark - Alfa ve Beta Amilaz

Amilaz enziminin etkisi, nişastayı şeker birimlerine hidrolize edebilir. Amilaz, insanların ve diğer bazı memelilerin tükürük ve pankreasında doğal olarak bulunur ve burada gıda bolus sindiriminin biyokimyasal sürecini başlatır. Ağızdan sindirim sırasında nişastalı gıdalar (pirinç, ekmek, patates ve patates) biraz tatlı bir tat verir çünkü tükürük amilazı nişastalarının bir kısmını şekere dönüştürür. Amilaz ilk olarak 1833'te Anselme Payen tarafından keşfedildi ve izole edildi. Amilaz enzimleri, Alfa (α)-Amilaz, beta (β)-Amilaz ve gama (γ)-Amilaz dahil olmak üzere farklı Yunan harfleriyle spesifik olarak adlandırılır. Bütün bu enzimler glikozit hidrolazlardır ve α-1, 4-glikosidik bağlar üzerinde hareket ederler. Alfa (α)-Amilaz, ana sindirim enzimi olarak kabul edilirken, beta (β)-amilaz, tohum çimlenmesi ve meyve olgunlaşmasında yer alan ana enzim olarak kabul edilir. Ancak beta (β)-Amilaz ve gama (γ)-Amilaz ile karşılaştırıldığında, a-amilazlar (EC 3.2.1.1) kalsiyum metalloenzimleridir ve kalsiyumun yokluğunda işlev göremezler. bu asıl fark Alfa ve Beta Amilaz arasında. Bununla birlikte, hem Alfa hem de beta amilazlar, nişastadan türetilen şekerlerden hazırlanan bira ve likör gibi fermantasyon işlemlerinde ticari olarak kullanılır. Bu yazıda, Alfa ve Beta Amilaz arasındaki farkların neler olduğunu daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Bu makale şunları kapsar,

1. Alfa Amilaz nedir? - Tanım, İşlevler, Özellikler ve Özellikler

2. Beta Amilaz Nedir? - Tanım, İşlevler, Özellikler ve Özellikler

3. Alfa ve Beta Amilaz arasındaki fark nedir? – Fiziksel ve fonksiyonel özelliklerin karşılaştırılması

Alfa Amilaz Nedir?

Alfa Amilaz, memeli sindirim sisteminde önemli bir sindirim enzimi olarak kabul edilir. İnsan tükürük ve pankreas amilazları a-amilazlar olup bitkiler, mantarlar (ascomycetes ve basidiomycetes) ve bakteriler (Bacillus) da a-amilazlar üretebilir.

Alfa Amilazın optimum pH'ı 6.7-7.0'dır. Kalsiyum, α-amilazların işleyişi için esastır; dolayısıyla bir kalsiyum metalloenzim olarak bilinir. Alfa amilaz, nişasta amilozu gibi uzun zincirli karbonhidratları maltotrioza ve maltoz veya amilopektin'i maltoz, glikoz ve limit dekstrine parçalayabilir.

İnsan tükürük alfa-amilazının şerit diyagramı

Beta Amilaz Nedir?

Beta amilaz esas olarak bakteri, mantar ve bitkiler tarafından üretilir ve indirgeyici olmayan şekerlerin ikinci α-1, 4 glikozidik bağının enzimatik parçalanmasını katalize eder, böylece bir seferde maltozu parçalar. β-amilaz, nişastayı maltoza parçalayarak olgun meyvenin tatlı tadına neden olur. β-amilazın çalışması için optimum pH 4.0–5.0'dır. Hayvanlar β-amilaz üretmezler.

arpa beta-amilazının şerit diyagramı

Alfa ve Beta Amilaz Arasındaki Fark

Alfa ve Beta Amilaz, önemli ölçüde farklı fiziksel ve işlevsel özelliklere sahiptir. Bunlar aşağıdaki alt gruplara ayrılabilir:

Alternatif İsimler

Alfa Amilaz: 1, 4-α-D-glukan glukanohidrolaz ve glikojenaz, α-amilaz için alternatif isimlerdir.

Beta Amilaz:1, 4-α-D-glukan maltohidrolaz, glikojenaz ve sakarojen amilaz, β-amilaz için alternatif isimlerdir.

EC numarası

Alfa Amilaz: AT 3.2.1.1

Beta Amilaz: AT 3.2.1.2

Üretme

Alfa Amilaz: Memeli sindirim sistemi α-amilazı sentezleyebilir; dolayısıyla insan tükürük ve pankreas amilazları a-amilazlardır. Ayrıca, α–amilazlar bitkiler, mantarlar (ascomycetes ve basidiomycetes) ve bakteriler (Bacillus) tarafından üretilebilir.

Beta Amilaz: β-amilaz bakteri, mantar ve bitkiler tarafından üretilir. Hayvan dokuları veya hücreleri, sindirim sistemi içinde bulunan mikroorganizmalarda bulunabilmesine rağmen β-amilaz üretemez.

Kalsiyumun Rolü

Alfa Amilaz: Kalsiyum, a-amilazların çalışması için gereklidir ve bu nedenle kalsiyum metallo-enzim olarak bilinir.

Beta Amilaz: β-amilazların çalışması için kalsiyum gerekli değildir.

optimum pH

Alfa Amilaz: β-amilaz için optimum pH 6.7–7.0'dır.

Beta Amilaz: β-amilaz için optimum pH 4.0–5.0'dır.

Ana İşlev

Alfa Amilaz: α-amilaz esas olarak gıda sindirim sürecinde yer alır.

Beta Amilaz: β-amilaz esas olarak meyve olgunlaşması ve tohum çimlenme sürecinde yer alır.

Oyunculuk Sitesi

Alfa Amilaz: α-amilaz substrat üzerinde herhangi bir yerde hareket edebilir.

Beta Amilaz: β-amilaz indirgeyici olmayan uçtan hareket edebilir ve ikinci α-1,4 glikozidik bağın hidrolizini katalize eder.

Enzimatik reaksiyonların ana sonuçları

Alfa Amilaz: Uzun zincirli karbonhidratlar (amiloz ve amilopektin iplikleri) a-amilaz tarafından parçalanabilir ve amilozdan maltotrioz ve maltoz veya amilopektinden maltoz, glikoz ve limit dekstrini verebilir.

Beta Amilaz: Meyve olgunlaşma işlemi sırasında nişasta, β-amilaz tarafından maltoza parçalanır ve olgun meyvenin tatlı aromasına neden olur.

Tepkime Hızı

Alfa Amilaz: α-amilaz, β-amilazdan daha hızlı hareket etme eğilimindedir.

Beta Amilaz: β-amilaz, α-amilaza göre daha yavaş hareket etme eğilimindedir.

Fiziksel ve kimyasal özellikler

Alfa Amilaz: α-amilaz, yüksek sıcaklıklara ve ağır metal iyonlarına karşı duyarsızdır ve düşük pH'da inaktive olur.

Beta Amilaz: β-amilaz, yüksek sıcaklıklara ve ağır metal iyonlarına duyarlıdır ve düşük pH'ta kararlıdır.

Sonuç olarak, amilaz nişastayı daha küçük moleküllere hidrolize edebilen bir enzimdir. Ama α-amilaz Ca gerektirir²⁺ aktivite ve son ürünler olarak glikoz, maltotrioz ve maltoz verimi için. Bunun aksine, β-amilaz Ca gerektirmez²⁺ ve çözünür nişastayı veya amilozu hidrolize ederek son ürün olarak sadece maltoz verir.