NS asıl fark karabiber ve beyaz biber arasında karabiber yemeklerde daha aromatik ve daha baharatlı bir ısıya sahipken, beyaz biber daha karmaşık, çiçeksi, topraksı ve basit bir tada sahiptir..

Hem karabiber hem de beyaz biber biber bitkisinin meyvesidir. Ancak, farklı şekilde işlenirler. Karabiber, dış katmanını siyaha çevirmek için parçalanmış, hala yeşil, olgunlaşmamış biberdir. Beyaz biberde, güneşte kurutulmadan önce veya sonra dış tabaka çıkarılır, sadece iç tohum tutulur. Beyaz biber, estetik nedenlerle daha çok açık renkli yemeklerde kullanılır.

Kapsanan Kilit Alanlar

1. Karabiber Nedir? - Tanım, Hazırlık, Özellikler 2. Beyaz Biber Nedir? - Tanım, Hazırlık, Özellikler 3. Karabiber ve Beyaz Biber Arasındaki Benzerlikler Nelerdir? - Ortak Özelliklerin Anahatları 4. Karabiber ve Beyaz Biber Arasındaki Fark Nedir? – Temel Farklılıkların Karşılaştırılması

Anahtar Kelimeler: Karabiber, Drupes, Lezzet, Etli Kısım, Çürüme, Tohum, Güneşte Kurutma, Beyaz Biber

Karabiber Nedir?

Karabiber, henüz olgunlaşmamışken hasat edilen ve baharat ve çeşni olarak bütün veya öğütülmüş olarak kullanılan biberin (Piper nigrum) kurutulmuş, hala yeşil, olgunlaşmamış meyvelerini ifade eder. Bu tür meyveler de denir drupes çünkü bunlar, içinde bir tohum bulunan tek bir sertleştirilmiş endokarp kabuğunu çevreleyen dış, etli bir kısım içeren, olgunlaşmamış meyvelerdir. Druplar, temizlemek ve kurumaya hazırlamak için sıcak suda önceden pişirilir. Sıcak sudan gelen ısı, etli kısmın hücre duvarlarını parçalayarak kurutma sırasında esmerleşme enzimlerinin etkisini hızlandırır. Kurutma sırasında tohumun etrafındaki etli kısım büzülerek koyulaşarak ince, kırışık, siyah renkli bir tabaka oluşturur.

Şekil 1: Olgunlaşmamış Drupes

Karabiber manganez, K vitamini, bakır ve diyet lifi açısından zengindir. Aynı zamanda iyi bir demir, kalsiyum ve krom kaynağıdır.

Beyaz Biber Nedir?

Beyaz biber, tipik olarak öğütülmüş ve çeşni olarak kullanılan biberin kabuklu, olgun meyvelerini ifade eder. Çürütme adı verilen bir işlem, biber meyvesinin etli kısmını çıkarır. Kırmızı renkli, tamamen olgunlaşmış meyveler, etli kısmı yumuşatmak ve parçalamak için suya batırılır. Kalan etli kısım daha sonra ovalanarak çıkarılır.

Şekil 2: Karabiber

Beyaz biber, etli kısmın bileşiklerinden yoksundur. Bu nedenle, karabiberden daha az baharatlıdır. Daha dünyevi ve karmaşık bir tat içerir ve Çin ve Tayland mutfağında yaygın olarak kullanılır. Ayrıca salatalarda, patates pürelerinde, kremalı soslarda ve açık renkli soslarda estetik amaçlı kullanılır.

Karabiber ve Beyaz Biber Arasındaki Benzerlikler

Karabiber ve Beyaz Biber Arasındaki Fark

Tanım

Karabiber: Biberin kurutulmuş siyah meyveleri, henüz olgunlaşmamışken hasat edilir ve baharat ve çeşni olarak bütün veya öğütülmüş olarak kullanılır

Beyaz biber: Biberin kabuklu olgun veya olgunlaşmamış meyveleri, tipik olarak öğütülür ve çeşni olarak kullanılır

İçermek

Karabiber: Biber bitkisinin güneşte kurutulmuş, hala yeşil, olgunlaşmamış meyvesi

Beyaz biber: Biber bitkisinin güneşte kurutulmuş tohumu

Damak zevki

Karabiber: Daha aromatik ve baharatlı

Beyaz biber: Daha fazla karmaşıklığa sahip çiçeksi, dünyevi ve basit lezzet

Raf ömrü

Karabiber: Daha uzun sürer

Beyaz biber: Karabiberden daha düşük raf ömrü

Önemi

Karabiber: Lezzeti artırmak için kullanılır

Beyaz biber: Estetik nedenlerle kullanılır

Çözüm

Karabiber, beyaz biberden daha baharatlıdır ve güçlü bir aromatik tada sahiptir, ancak beyaz biber, dünyevi ve karmaşık bir tada sahiptir. Karabiber güneşte kurutulmuş bütün meyvedir ve beyaz biber sadece güneşte kurutulmuş tohumdur. İnsanlar estetik nedenlerle siyah üzerine beyaz biber kullanırlar. Karabiber ve beyaz biber arasındaki temel fark, lezzet ve üretim sürecidir.

Referans:

1. “Karabiber.” Lahana, Buradan temin edilebilir.2. "Beyaz biber." The Reluctant Gourmet, 17 Aralık 2013, Buradan ulaşabilirsiniz.

Görünüm inceliği:

1. “Kurutulmuş Biberler” K Hari Krishnan tarafından - Commons Wikimedia2 aracılığıyla kendi çalışmanız (CC BY-SA 3.0). “Karabiber (Piper nigrum) meyveleri” tr:User:Bunchofgrapes – tr:Image:Dried Peppercorns.jpg (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedia aracılığıyla