Ana Fark - Dextrin ve Maltodextrin

Maltodekstrin ve Dekstrin, doğal kaynaklardan elde edilen düşük moleküler ağırlıklı karbonhidratlardır. Ayrıca ABD Gıda ve İlaç İdaresi tarafından GRAS (genellikle güvenli olarak kabul edilir) gıda katkı maddeleri olarak sınıflandırılırlar. Dekstrin ve maltodekstrin, istenen doku ve tatlılığı sağlamak için çeşitli işlenmiş gıdalar için esas olarak kullanılır. Bununla birlikte, dekstrin ve maltodekstrin arasındaki fark konusunda çok fazla kafa karışıklığı var gibi görünüyor. Maltodekstrin, esas olarak α(1→4) glikozidik bağlarla bağlantılı üç ila on yedi D-glikoz biriminin bir kombinasyonudur. Kimyasal formülü C'dir._6nH_(10n+2)Ö_(5n+1). Maltodekstrinin dekstrin eşdeğeri 3 ve 20'dir. Dekstrin, birincil olarak a(1→4) veya a-(1→6) glikosidik bağlara bağlı bir kombinasyon D-glukoz birimleridir. Kimyasal formülü (C₆H₁₀Ö₅)n. Bu dekstrin ve maltodekstrin arasındaki temel farktır.

Bu makalede,

1. Dekstrin nedir? – Kimyasal Formülü, Yapısı, Özellikleri ve Kullanımları

2. Maltodekstrin nedir? – Kimyasal Formülü, Yapısı, Özellikleri ve Kullanımları

3. Dekstrin ve Maltodekstrin arasındaki fark nedir?

dekstrin nedir

Dekstrin kısa zincirli bir karbonhidrattır ve monomer birimi D-glikozdur. Bir dekstrin molekülü sentezlemek için, kondenzasyon reaksiyonunun bir sonucu olarak birkaç glikoz molekülü bir a (1→4) veya a-(1→6) glikozidik bağ ile birleştirilir. Nişasta, amilaz enzimi varlığında dekstrin'e parçalanır. Nişastalı gıdaların oral ve gastrointestinal sindirimi sırasında, maltlama işlemi ve karamelizasyon işlemi sırasında üretilir. Dekstrin ayrıca aşağıdaki üç kategoriye ayrılır;

Maltodekstrin nedir

Maltodekstrin polisakkarit grubuna aittir. Beyaz higroskopik spreyle kurutulmuş bir tozdur ve gıdanın dokusunu ve ağızdaki hissini iyileştirmek için gıda bileşeni olarak kullanılır. Bu nedenle şekerleme ve şekerleme gibi içecek ve tatlandırıcıların üretiminde kullanılır. Jelleşmiş nişastadan enzimatik hidroliz ile üretilir ve suda kolayca çözünür. Maltodekstrinin glisemik indeksi 85'ten 105'e çıkıyor.

Dekstrin ve Maltodekstrin Arasındaki Fark

Kimyasal formül

Dekstrin: (C₆H₁₀Ö₅)n

maltodekstrin: C_6nH_(10n+2)Ö_(5n+1)

Yapı

Dekstrin: Dekstrin, birincil olarak a(1→4) veya a-(1→6) glikosidik bağlarla bağlantılı bir kombinasyon D-glikoz birimleridir.

maltodekstrin: Maltodekstrin, esas olarak α(1→4) glikozidik bağlarla bağlantılı üç ila on yedi D-glikoz biriminin bir kombinasyonudur.

Dış görünüş

Dekstrin: Dekstrin beyaz veya sarı bir tozdur.

maltodekstrin: Maltodekstrin beyaz veya sarı bir tozdur.

Endüstriyel Kullanımlar

Dekstrin:

maltodekstrin:

Üretme

Dekstrin: Dekstrin enzimatik olarak mısır, patates, ararot, pirinç veya tapyoka nişastasından elde edilir.

maltodekstrin: Maltodekstrin enzimatik olarak ABD'de mısır veya patates nişastasından ve Avrupa'da buğday veya arpa nişastasından elde edilir.

Sağlık kaygıları

Dekstrin: Dekstrin, tamamen doğal, besleyici olmayan bir üründür. Dekstrin kilo alımına ve diş çürümesine neden olabilir.

maltodekstrin: Maltodekstrin buğday kaynağından elde edilir ve glüten ile ilgili rahatsızlıkları olan kişiler için uygun değildir.

Sonuç olarak, dekstrin ve maltodekstrin esas olarak kıvam arttırıcı olarak kullanılan gıda katkı maddeleridir ve kimyasal olarak düşük moleküler ağırlıklı karbonhidratlar olarak sınıflandırılırlar. Dekstrin ve maltodekstrin çoğunlukla güvenli olsa da, bu bileşenlerle çok sayıda işlenmiş gıda yemek kilo alımına ve diş çürümesine neden olabilir.

Referanslar:

Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), Gıda polisakkaritleri ve uygulamaları 2. baskı, s 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 0-8247-5922-2

White, D.R., Jr; Hudson, P.; Adamson, J.T. Yüksek performanslı anyon değişim kromatografisi-darbeli amperometrik algılama ve boyut dışlama kromatografisi-çok açılı ışık saçılımı-kırılma indisi algılaması ile dekstrin karakterizasyonu. J. Kromatogr. A 2003, 997, 79-85.

Dokik, P.; Jakovljeviç, J.; Dokic-Baucal, L. Maltodekstrinlerin moleküler özellikleri ve seyreltilmiş ve konsantre çözeltilerin reolojik davranışları. Kolloid Yüzeyler A 1998, 141, 435-440.

Testçi, R.F.; Qi, X.; Karkalas, J. Yerli nişastaların amilazlar ile hidrolizi. Animasyon. Yem Bilimi. Teknoloji. 2006, 130, 39-54.

Liu, X.X.; Gu, Z.B.; Hong, Y. Maltodekstrinlerin bileşimi ve moleküler dağılımı ve özelliklerine etkisi. bilim Teknoloji. Gıda Endüstrisi 2006, 27, 97-100.

Görünüm inceliği:

“Maltodextrin” Edgar181 tarafından - Commons Wikimedia aracılığıyla kendi eseriniz (Public Domain)

"Poli-(1-4)-alpha-D-Glucose" NEUROtiker tarafından - Commons Wikimedia aracılığıyla kendi eseriniz (Public Domain)