NS asıl fark pastırma ve konserve sığır eti arasında pastırma omuz veya göbek kesimi ile yapılırken, konserve sığır eti ineğin göğüs bölgesi olan döş ile yapılır.

Hem pastırma hem de konserve sığır eti başlangıçta eti soğutmadan korumanın yollarıydı. Her ikisi de benzer tuzlu su ile kürleme sürecinden geçer, ancak kürlendikten sonra farklı süreçlerden geçerler.

Sığır Eti, Konserve Sığır Eti, Pastırma

pastırma nedir

Pastırma, genellikle ince dilimler halinde servis edilen çok tecrübeli füme sığır etidir. Bu, Romanya menşeli bir et ürünüdür. Başlangıçta pastrami, eti soğutmadan korumanın bir yoluydu. Pastırma genellikle dana döşten yapılır, ancak bazen kuzu ve hindi de yapılır. Genellikle sığır etinin göbek kısmı (yer kesimi) ve yağsız, geniş, sıkı omuz kesimi (güverte) pastırma için kullandığımız en yaygın kesimlerdir. Pastırma yapımı, çiğ etin salamura edilmesi, tuz, şeker, sarımsak ve baharatlarla ovuşturulması, kuru kürlenmesi, tütsülenmesi ve son olarak kaynatılarak veya buharda pişirilerek pişirilmesidir.

İnsanlar çoğunlukla pastırmayı sandviçlerde servis eder. Klasik pastırmalı sandviç, çavdar ekmeği, pastırmalı ve baharatlı kahverengi hardal ve turşu içerir. Siyah pastırma ve kırmızı pastırma olarak iki çeşit pastırma bulabilirsiniz. Karabiber ve pekmezle ovup tamamen pişirdiğimiz için siyah pastırmanın rengi daha koyu oluyor. Kırmızı pastırma ise biber, kişniş ve kırmızı biber karışımı ile ovulur. Ayrıca daha kısa pişirme süresine sahiptir.

konserve sığır eti nedir

Konserve sığır eti, tuzla kürleme yoluyla korunmuş sığır etidir. Konserve sığır eti özellikle İrlanda ve Yahudi mutfağında popülerdir. Genellikle konserve sığır eti yapmak için dana eti kullanırız. Brisket, etin göğsünden veya alt göğsünden kesilmesidir. Sığır eti eti daha sonra çeşitli baharatlarla tuzlu su çözeltisinde kürlenir. Bir sonraki adım, eti yumuşak ve lezzetli olana kadar yavaşça kaynatmaktır. Brisket genellikle sert bir et kesimidir, ancak uzun pişirme süreci ve tuz onu yumuşatır.

Sığır konservesi yapmak için kullandığımız ana malzemelerden biri Prag tozu adlı bir kür tuzudur. Sığır etine kendine özgü pembe rengini veren ve botulizm riskini önleyen şey budur. Bununla birlikte, bu bileşen, insanlar için toksik olan sodyum nitrit içerir.

Pastırma ve Konserve Sığır Eti Arasındaki Benzerlikler

Pastırma ve Konserve Dana Eti Arasındaki Fark

Tanım

Pastırma, oldukça tecrübeli füme sığır etidir, genellikle ince dilimler halinde servis edilirken, konserve sığır eti, tuzla kürleme yoluyla korunmuş sığır etidir.

Et Kesimi

İşleme

Pastırma kürlendikten sonra baharat karışımı ile ovulur ve tütsülenir. Ancak konserve dana eti kürlendikten sonra baharat karışımı ile ovulmaz ve kaynatılarak pişirilir.

Çözüm

Kısaca pastırma ve konserve sığır eti arasındaki fark, sığır etinin kesilmesinde ve et işleme yönteminde yatmaktadır. İneğin göğüs bölgesi olan döş ile omuz veya göbek kesim ve konserve dana pastırması yapıyoruz. Ayrıca, kürlendikten sonra pastırma tütsülenirken konserve sığır eti kaynatılır.

Referans:

1. Alfaro, Danilo. “Bir Brisket Konservesi Sığır Eti Nasıl Olur?” Ladin Yiyor, Burada mevcut. 2. Hassani, Nadia. "Pastırma nedir?" Allrecipes, 10 Haziran 2019, Buradan ulaşabilirsiniz.

Görünüm inceliği:

Pixabay